Botswana Lamb and Sorghum Stew(Ensopado de Cordeiro e Sorgo da Botsuana)
Um ensopado substancioso e saboroso com cordeiro macio cozido lentamente com sorgo, vegetais de raiz e especiarias aromáticas, oferecendo um gostinho da comida tradicional reconfortante da Botsuana.
🧂 Ingredientes
- 1.5 kg Pá de cordeiro(cortada em cubos de 5 cm)
- 3 tbsp Azeite de oliva
- 2 large Cebolas(finamente picadas)
- 4 cloves Alho(picado)
- 1 tsp Gengibre em pó
- 1 tsp Cominho em pó
- 1 tsp Coentro em pó
- 0.5 tsp Cúrcuma
- 0.25 tsp Canela
- 0.25 tsp Flocos de pimenta(ou a gosto)
- 4 cups Caldo de carne ou cordeiro
- 1 cup Damascos secos(ao meio)
- 2 tbsp Mel
- to taste Sal
- to taste Pimenta do reino
- 3 tbsp Farinha de sorgo
- 2 large Batatas(cortadas em cubos grandes)
- for garnish Coentro fresco ou salsa
👨🍳 Instruções
- 1
Pré-aqueça o forno a 160°C (320°F).
💡 Dicas Profissionais: Este método de cozimento lento e em baixa temperatura garante um cordeiro macio. - 2
Aqueça o azeite de oliva em uma panela grande de ferro fundido ou em uma panela de fundo grosso em fogo médio-alto. Doure os cubos de cordeiro em lotes, certificando-se de não encher demais a panela. Retire o cordeiro e reserve.
💡 Dicas Profissionais: Raspe o fundo da panela para soltar quaisquer pedacinhos dourados. - 3
Adicione as cebolas picadas à panela e refogue até ficarem macias e levemente douradas, cerca de 5-7 minutos. Adicione o alho picado, o gengibre em pó, o cominho, o coentro, a cúrcuma, a canela e os flocos de pimenta. Cozinhe por mais um minuto até perfumar.
- 4
Retorne o cordeiro dourado à panela. Despeje o caldo de carne ou cordeiro, certificando-se de que o líquido quase cubra a carne. Deixe ferver.
- 5
Misture os damascos secos cortados ao meio e o mel. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto.
- 6
Misture a farinha de sorgo até incorporar bem. Adicione as batatas em cubos.
💡 Dicas Profissionais: Isso ajudará a engrossar o ensopado. - 7
Tampe a panela firmemente com uma tampa e transfira para o forno pré-aquecido. Cozinhe por 2 a 2,5 horas, ou até que o cordeiro esteja bem macio e desmanchando.
💡 Dicas Profissionais: Ajuste o mel e os flocos de pimenta para o seu nível preferido de doçura e picância. - 8
Retire do forno. Retire o excesso de gordura da superfície. Se o molho estiver muito ralo, deixe ferver na própria panela em fogo baixo por alguns minutos para reduzir.
💡 Dicas Profissionais: Uma escumadeira é útil para remover a gordura. - 9
Sirva quente, guarnecido com coentro fresco ou salsa. Tradicionalmente servido com pap (mingau de milho) ou arroz.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para um sabor mais rico, marine o cordeiro nas especiarias por pelo menos 30 minutos antes de cozinhar.
- ✓Se você não tiver uma panela de ferro fundido, uma panela de fundo grosso com tampa bem ajustada funcionará.
- ✓Ajuste a quantidade de flocos de pimenta para controlar o nível de picância.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione outros vegetais de raiz, como cenouras ou batatas doces.
- Sirva com um acompanhamento de pap (mingau de milho) ou arroz.