Barreado Tradicional
O Barreado é um cozido de carne bovina cozido lentamente, originário do Paraná, Brasil, tradicionalmente preparado em uma panela de barro selada por 12 a 48 horas. Seu nome, que significa 'coberto de barro', refere-se à massa de farinha usada para selar a panela, retendo a umidade e o sabor. Este prato reconfortante, frequentemente servido com pirão, arroz e bananas, é um emblema cultural da região.
🧂 Ingredientes
- 2 kg Acém ou Peito Bovino(Cortado em cubos de 5 cm)
- 300 g Barriga de Porco ou Bacon Defumado Grosso(Cortado em cubos de 2,5 cm)
- 4 Cebolas Amarelas(Picadas grosseiramente)
- 1 head Dentes de Alho(Picados)
- 2 tbsp Tomates(Picados grosseiramente ou processados com um pouco de água)
- to taste Caldo de Carne(Ou água, o suficiente para quase cobrir a carne)
- to taste Cominho em Pó
- for serving Folhas de Louro(To make farofa)
- for serving Sal(Peeled and sliced)
- approx. 1/2 cup Pimenta do Reino Preta(For sealing paste)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare os Aromáticos: Em uma panela grande e de fundo grosso ou panela holandesa (tradicionalmente uma panela de barro), doure a barriga de porco ou o bacon em cubos em fogo médio até que liberem a gordura e fiquem levemente crocantes. Retire o bacon com uma escumadeira e reserve, deixando a gordura derretida na panela. Adicione as cebolas picadas à panela e cozinhe até ficarem macias e translúcidas, cerca de 8-10 minutos. Junte o alho picado e cozinhe por mais um minuto até perfumar.
⏱️ 5 minutes - 2
Monte os Ingredientes: Adicione os tomates picados ou processados à panela com as cebolas e o alho. Misture o cominho em pó, as folhas de louro, o sal e a pimenta. Se estiver usando, retorne o bacon reservado à panela. Adicione a carne bovina em cubos, garantindo que fique em uma única camada o máximo possível. Despeje o caldo de carne ou a água, o suficiente para quase cobrir a carne.
⏱️ 15 minutes - 3
Sele a Panela (Método Tradicional): Se estiver usando uma panela de barro tradicional, prepare a massa de vedação misturando a farinha de trigo com água suficiente para formar uma massa firme e maleável. Role essa massa em uma corda longa e pressione-a firmemente ao redor da borda da panela e da tampa para criar uma vedação hermética. Esta etapa é crucial para reter o vapor e a umidade durante o longo processo de cozimento.
⏱️ 5 minutes - 4
Cozimento Lento: Coloque a panela em fogo muito baixo (tradicionalmente um fogo a lenha ou uma boca baixa do fogão) e cozinhe por no mínimo 12 horas e no máximo 24 horas. A chave é um cozimento longo e lento. Se estiver usando uma panela holandesa moderna, você também pode assar em forno pré-aquecido a 150°C por 12-24 horas, garantindo que a tampa esteja bem fechada. Resista à tentação de levantar a tampa durante o cozimento, pois isso libera vapor precioso.
⏱️ 10 minutes - 5
Prepare o Pirão: Assim que a carne estiver incrivelmente macia e desfiando, retire cuidadosamente a tampa (cuidado com o vapor). Retire a carne da panela e reserve. Coe o líquido do cozimento para uma panela limpa. Leve o líquido para ferver em fogo médio. Adicione gradualmente a farinha de mandioca, mexendo com um fouet (batedor de arame), um pouco de cada vez, até obter uma consistência espessa, semelhante a um molho. Este é o seu pirão.
⏱️ 24 hours - 6
Desfie a Carne: Usando dois garfos ou as mãos, desfie a carne cozida em fios finos. A carne deve estar tão macia que se desfaça facilmente.
⏱️ 30 minutes resting - 7
Sirva: Para servir, coloque uma porção generosa da carne desfiada em uma tigela ou em um prato. Regue o pirão sobre a carne, garantindo que fique bem umedecido. Sirva imediatamente com arroz branco cozido no vapor e bananas fatiadas ao lado.
⏱️ 10 minutes - 8
Serve: Ladle the shredded Barreado into bowls. Serve hot with freshly prepared farofa (toasted manioc flour, often sautéed with butter or bacon fat) and slices of ripe banana on the side. The sweetness of the banana and the texture of the farofa complement the rich, savory beef.
⏱️ 5 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para um método de cozimento mais conveniente, uma panela de cozimento lento (slow cooker) configurada para a temperatura baixa por 12-24 horas pode ser usada. Evite abrir a tampa durante esse tempo.
- ✓A qualidade da carne é fundamental; cortes como acém, peito ou mesmo músculo bovino com boa marmorização renderão os melhores resultados.
- ✓O Barreado é conhecido por ficar ainda mais saboroso no dia seguinte, tornando-o um prato excelente para preparar com antecedência.
- ✓Se a farinha de mandioca autêntica não estiver disponível para o pirão, uma farinha de trigo comum pode ser usada como espessante, embora o perfil de sabor seja ligeiramente diferente.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Algumas receitas incorporam um pouco de vinho branco ou vinagre de vinho tinto durante o processo de cozimento para adicionar profundidade de sabor.
- Embora não seja tradicional, uma pequena quantidade de cebolinha picada ou salsinha pode ser adicionada à panela durante o cozimento ou como guarnição.
- Para um toque mais picante, sirva com um acompanhamento do seu molho de pimenta brasileiro favorito.