Feijoada Completa
A Feijoada Completa é considerada o prato nacional do Brasil, um ensopado rico e substancioso de feijão preto cozido lentamente com uma variedade de cortes de porco e boi salgados, defumados e frescos. É uma refeição festiva, frequentemente apreciada nos fins de semana com família e amigos, simbolizando comunidade e herança brasileira.
🧂 Ingredientes
- 500 g feijão preto seco(cerca de 2 xícaras)
- 200 g carne seca(em cubos, ou substitua por corned beef ou costela bovina)
- 300 g pata de porco(Cut into large chunks)
- 500 g costelinha de porco defumada(Cut into individual ribs or 2-rib sections)
- 250 g barriga de porco(cortada em pedaços)
- 300 g linguiça defumada (ex: Linguiça, Calabresa, Kielbasa)(em rodelas)
- 6 cloves toucinho defumado em peça(em cubos)
- 1 large cebola grande(picada)
- 4 dentes de alho(picados)
- enough folhas de louro(To cover ingredients generously)
- to taste laranja(com cravos espetados, opcional)
- to taste óleo vegetal ou azeite de oliva
- 1 large bunch água(para demolhar e cozinhar)
- 2 tablespoons sal(a gosto)
- 2 cloves pimenta do reino(moída na hora, a gosto)
- for serving Cooked white rice
- for serving Farofa (toasted cassava flour)(Store-bought or homemade)
- 2 Oranges(Peeled and sliced into rounds)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare as Carnes e o Feijão: No dia anterior, lave o feijão preto seco e deixe-o de molho em bastante água fria durante a noite. Escorra e lave novamente. Lave a carne seca e outros cortes de porco salgados (se usar) em água fria corrente para remover o excesso de sal. Coloque-os em uma tigela grande, cubra com água fria nova e deixe de molho por pelo menos 12 horas, trocando a água 3-4 vezes. Escorra todas as carnes e o feijão.
⏱️ 12-24 hours (inactive) - 2
Cozimento Inicial das Carnes: Em uma panela grande e de fundo grosso ou caldeirão, combine a carne seca escorrida, a pata de porco e a costelinha de porco defumada. Cubra com água fresca cerca de 5 cm. Leve para ferver em fogo alto, depois reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe em fogo brando por cerca de 1 hora, ou até que as carnes comecem a amaciar. Retire qualquer impureza ou excesso de gordura que subir à superfície.
⏱️ 12-24 hours (inactive) - 3
Adicione as Carnes Restantes e o Feijão: Adicione o feijão preto demolhado e escorrido, a barriga de porco e as folhas de louro à panela com as carnes parcialmente cozidas. Se estiver usando, adicione a metade da laranja com cravos. Adicione mais água, se necessário, para garantir que tudo esteja submerso. Volte a ferver em fogo brando, tampe e cozinhe por mais 1,5 a 2 horas, ou até que o feijão e as carnes estejam macios. Mexa ocasionalmente, retirando qualquer gordura ou espuma.
⏱️ 15 minutes - 4
Prepare a Linguiça e o Toucinho: Enquanto a feijoada cozinha em fogo brando, em uma frigideira separada, frite o toucinho picado em fogo médio até ficar crocante. Retire o toucinho com uma escumadeira e reserve, deixando a gordura derretida na frigideira. Adicione a linguiça defumada fatiada na mesma frigideira e cozinhe até dourar levemente. Retire a linguiça e reserve.
⏱️ 1.5 - 2 hours - 5
Refogue os Aromáticos: Na mesma frigideira com a gordura do toucinho, adicione a cebola picada e cozinhe até ficar macia e translúcida, cerca de 5-7 minutos. Adicione o alho picado e cozinhe por mais um minuto até perfumar. Não deixe o alho queimar.
⏱️ 1 - 1.5 hours - 6
Engrosse o Ensopado: Assim que o feijão e as carnes estiverem macios, retire cerca de 1 a 2 xícaras de feijão e um pouco de líquido da panela. Amasse esses grãos de feijão com um garfo ou no liquidificador para criar uma pasta. Misture essa pasta de volta na panela principal da feijoada para ajudar a engrossar o ensopado. Adicione o toucinho e a linguiça cozidos à panela.
⏱️ 10 minutes - 7
Cozimento Final e Tempere: Continue cozinhando a feijoada em fogo brando, destampada, por mais 20-30 minutos, permitindo que os sabores se misturem e o ensopado engrosse até a consistência desejada. Prove e tempere com sal e pimenta do reino moída na hora conforme necessário, lembrando que as carnes salgadas já contribuem com salinidade. Retire as folhas de louro e a laranja antes de servir.
⏱️ 15-20 minutes - 8
Sirva: Sirva a Feijoada Completa em tigelas. Tradicionalmente, é servida com arroz branco, couve refogada, farofa e rodelas de laranja fresca.
⏱️ 5 minutes - 9
While the feijoada rests, prepare the collard greens. In a large skillet, heat 2 tablespoons of olive oil over medium heat. Add the minced garlic and sauté until fragrant, about 30 seconds. Add the thinly sliced collard greens and sauté, stirring frequently, until wilted and tender-crisp, about 5-8 minutes. Season lightly with salt and pepper.
⏱️ 10 minutes - 10
To serve, ladle generous portions of the feijoada into bowls. Serve immediately alongside hot white rice, the sautéed collard greens, a side of farofa, and fresh orange slices. The orange slices are crucial for cleansing the palate and aiding digestion.
⏱️ 5 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para o melhor sabor, faça a feijoada com um dia de antecedência e reaqueça suavemente. Os sabores se misturam maravilhosamente durante a noite.
- ✓Se você não encontrar carne seca, corned beef de boa qualidade ou até mesmo costela bovina podem ser usados como substitutos.
- ✓Ao demolhar carnes salgadas, trocar a água várias vezes é crucial para evitar um prato final excessivamente salgado.
- ✓Para controlar a salinidade, prove o caldo antes de adicionar sal extra, especialmente após adicionar as carnes pré-salgadas.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Feijoada Vegetariana: Substitua as carnes por uma variedade de cogumelos, tofu defumado ou seitan, e use caldo de legumes para uma versão deliciosa à base de plantas.
- Feijoada Pernambucana: No estado de Pernambuco, feijão marrom ou vermelho são às vezes usados em vez de feijão preto.
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