Samlor Machou Kroeung Sach Ko
Uma sopa cambojana de carne bovina saborosa e ácida, frequentemente referida como 'sopa ácida de carne com kroeung'. Apresenta carne bovina macia em um caldo infundido com kroeung aromático (pasta de capim-limão), tamarindo e vegetais.
🧂 Ingredientes
- 1 lb Peito ou acém de boi(cortado em cubos de 2,5 cm)
- 2 tablespoons Kroeung (pasta de capim-limão)(comprado pronto ou caseiro)
- 2 tablespoons Pasta de tamarindo ou em pó(ajustar a gosto)
- 1 tablespoon Molho de peixe(mais a gosto)
- 1 tablespoon Pó de frango Knorr
- 1 tablespoon Prahok (pasta de peixe fermentada)(opcional, para um sabor mais profundo)
- 6 cups Água ou caldo de carne
- 5 medium Berinjela tailandesa(cortada em pedaços do tamanho de uma mordida)
- 1 medium Pimentão(qualquer cor, cortado em pedaços do tamanho de uma mordida)
- 1 cup Vagem ou feijão verde(cortado em pedaços de 5 cm)
- 0.25 cup Manjericão sagrado ou coentro(picado, para guarnecer)
- 1 teaspoon Sal(a gosto)
👨🍳 Instruções
- 1
Em uma panela grande para sopa, combine a carne, o kroeung, a pasta de tamarindo, o molho de peixe, o pó de frango e o prahok (se usar). Adicione cerca de 1/2 xícara de água e misture para cobrir a carne.
💡 Dicas Profissionais: Certifique-se de que o kroeung esteja uniformemente distribuído. - 2
Coloque a panela em fogo médio e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que a carne não esteja mais vermelha e tenha liberado alguns de seus sucos. Isso deve levar cerca de 5 a 7 minutos.
- 3
Adicione o restante da água ou caldo à panela. Leve para ferver, em seguida, reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe em fogo brando por cerca de 1 hora, ou até que a carne esteja macia.
- 4
Adicione a berinjela tailandesa, o pimentão e a vagem à panela. Continue cozinhando em fogo brando por mais 20 a 25 minutos, ou até que os vegetais estejam macios.
- 5
Prove a sopa e ajuste os temperos com mais molho de peixe, sal ou pasta de tamarindo, conforme necessário. A sopa deve ter um sabor azedo e salgado equilibrado.
💡 Dicas Profissionais: Ajuste a acidez com tamarindo e a salinidade com molho de peixe de acordo com sua preferência. - 6
Sirva a sopa em tigelas e guarneça com manjericão sagrado fresco ou coentro.
💡 Dicas Profissionais: Sirva quente com arroz cozido no vapor.
💡 Dicas Profissionais
- ✓O Kroeung pode ser encontrado em mercados asiáticos ou feito em casa. Se feito em casa, geralmente inclui capim-limão, galanga, cúrcuma, alho e chalotas.
- ✓A acidez pode ser ajustada adicionando mais ou menos pasta de tamarindo.
- ✓Para um sabor mais rico, você pode usar caldo de carne em vez de água.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione outros vegetais como espinafre d'água ou tomates.
- Substitua carne bovina por frango ou porco.