Samlor Machu Kroeung Moan
Sour Chicken Curry Soup
Uma sopa vibrante e ácida com frango macio cozido em um caldo infundido com capim-limão, galanga, cúrcuma e folhas de limão kaffir, equilibrada com um elemento ácido.
🧂 Ingredientes
- 500 g Coxas de frango(desossadas, sem pele, cortadas em pedaços do tamanho de mordida)
- 3 stalks Talos de capim-limão(4 polegadas inferiores, amassados e picados grosseiramente)
- 1 inch piece Galanga(descascada e fatiada finamente)
- 1 inch piece Raiz de cúrcuma fresca(descascada e fatiada finamente (ou 1 colher de chá de cúrcuma em pó))
- 5 cloves Dentes de alho(picados)
- 2 medium Chalotas(fatiadas finamente)
- 4 leaves Folhas de limão kaffir(rasgadas)
- 2 medium Tomates(cortados em gomos)
- 2 tablespoons Pasta de tamarindo(ou a gosto)
- 3 tablespoons Molho de peixe(ou a gosto)
- 1 tablespoon Açúcar(ou a gosto)
- 1 teaspoon Sal(ou a gosto)
- 6 cups Água
- 1 tablespoon Óleo vegetal
- Ervas frescas(para guarnecer (ex: coentro, cebolinha))
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare a pasta kroeung: Em um pilão e almofariz ou processador de alimentos, combine o capim-limão picado, a galanga fatiada, a cúrcuma fatiada, o alho picado e as chalotas fatiadas. Amasse ou processe até obter uma pasta fina.
- 2
Aqueça o óleo vegetal em uma panela grande ou forno holandês em fogo médio. Adicione a pasta kroeung e refogue até perfumar, cerca de 2-3 minutos.
- 3
Adicione os pedaços de frango à panela e cozinhe até dourarem levemente de todos os lados.
- 4
Despeje a água, adicione as folhas de limão kaffir rasgadas, a pasta de tamarindo, o molho de peixe, o açúcar e o sal. Deixe ferver, depois reduza o fogo para cozinhar em fogo brando.
- 5
Adicione os gomos de tomate à panela. Tampe e cozinhe em fogo brando por cerca de 30-35 minutos, ou até que o frango esteja cozido e macio.
- 6
Prove a sopa e ajuste o tempero com mais molho de peixe, açúcar, sal ou pasta de tamarindo, conforme necessário.
- 7
Sirva a sopa em tigelas e guarneça com ervas frescas antes de servir.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para uma sopa mais picante, adicione algumas pimentas fatiadas com a pasta kroeung.
- ✓Ajuste a quantidade de pasta de tamarindo para obter o nível de acidez desejado.
- ✓Se a cúrcuma fresca não estiver disponível, use 1 colher de chá de cúrcuma em pó.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Substitua frango por peixe ou porco.
- Adicione outros vegetais como vagem ou brotos de bambu.