Alberta Wild Boar Stew with Root Vegetables(Ensopado de Javali Selvagem com Legumes de Raiz)
Um ensopado robusto e saboroso com javali selvagem macio, cozido lentamente com legumes de raiz fortes e ervas, incorporando o espírito rústico da natureza de Alberta.
🧂 Ingredientes
- 2 lbs Ombro de javali selvagem(cortado em cubos de 3,8 cm)
- 0.25 cup Farinha de trigo
- 1.5 tsp Sal
- 1 tsp Pimenta do reino
- 2 tbsp Azeite de oliva
- 2 medium Cebolas amarelas(picadas)
- 4 minced Dentes de alho
- 3 medium Cenouras(descascadas e picadas)
- 3 chopped Talos de aipo
- 2 medium Pastinacas(descascadas e picadas)
- 1.5 lbs Batatas(Yukon Gold ou vermelhas, cortadas em cubos de 2,5 cm)
- 4 cups Caldo de carne
- 1 cup Vinho tinto(seco, como Merlot ou Cabernet Sauvignon)
- 2 tbsp Extrato de tomate
- 2 Folhas de louro
- 4 Ramos de tomilho fresco
- 1 Ramo de alecrim fresco
- 1 tbsp Molho inglês
👨🍳 Instruções
- 1
Seque os cubos de javali selvagem com papel toalha. Em uma tigela, misture o javali com a farinha, sal e pimenta até ficar uniformemente revestido.
💡 Dicas Profissionais: Secar a carne garante uma melhor selagem. - 2
Aqueça o azeite de oliva em uma panela grande de ferro fundido ou panela de fundo grosso em fogo médio-alto. Doure o javali em lotes, certificando-se de não lotar a panela. Retire a carne dourada e reserve.
⏱️ 10-15 minutes💡 Dicas Profissionais: Doure em lotes para obter uma boa crosta. - 3
Adicione as cebolas, cenouras e aipo à panela. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficarem macios, cerca de 8-10 minutos.
⏱️ 10 minutes💡 Dicas Profissionais: Raspe quaisquer pedaços dourados do fundo da panela. - 4
Adicione o alho picado e cozinhe por mais um minuto até perfumar.
⏱️ 1 minute - 5
Misture o extrato de tomate e cozinhe por 1-2 minutos, permitindo que caramelize levemente.
⏱️ 2 minutes - 6
Despeje o vinho tinto e raspe o fundo da panela para deglaçar. Deixe ferver e cozinhe por 5 minutos para reduzir um pouco.
⏱️ 5 minutes - 7
Retorne o javali dourado para a panela. Adicione o caldo de carne, folhas de louro, ramos de tomilho, ramo de alecrim e molho inglês. Leve para ferver, em seguida, reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe por 1,5 a 2 horas, ou até que o javali esteja macio.
⏱️ 2 hours💡 Dicas Profissionais: A carne deve ficar macia ao toque do garfo. - 8
Adicione as pastinacas e batatas picadas ao ensopado. Continue cozinhando em fogo baixo, tampado, por mais 45-60 minutos, ou até que os legumes estejam macios.
⏱️ 1 hour💡 Dicas Profissionais: Ajuste o líquido se o ensopado ficar muito grosso. - 9
Remova as folhas de louro e os talos de ervas antes de servir. Tempere com sal e pimenta a gosto.
⏱️ 5 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓O javali selvagem pode ser mais magro que o porco, então tome cuidado para não cozinhar demais.
- ✓Uma panela de ferro fundido é ideal para este tipo de ensopado cozido lentamente.
- ✓Este ensopado fica ainda mais saboroso no dia seguinte.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione cogumelos ou outros vegetais da estação, como couve de Bruxelas.
- Para um toque mais picante, adicione uma pitada de flocos de pimenta vermelha.
- Sirva sobre purê de batatas ou com pão crocante.