Poutine
Poutine é um amado prato canadense de conforto, originário de Quebec, que consiste em uma base farta de batatas fritas, generosamente cobertas com coalhada de queijo fresca e finalizadas com um rico e quente molho. Este prato icônico evoluiu de um humilde petisco para um símbolo da cultura québécoise e é agora apreciado em todo o Canadá e internacionalmente.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Batatas(aproximadamente 1,1 kg, escovadas e cortadas em palitos grossos de 1,2 cm)
- 300 g Óleo vegetal ou óleo de canola(para fritura por imersão)
- 500 ml Manteiga sem sal(90g)
- 3 tbsp Farinha de trigo(32g)
- 3 tbsp Caldo de carne(960ml, de boa qualidade)
- enough for deep frying Caldo de frango(320ml, de boa qualidade)
- 1 tbsp Ketchup(opcional, para adicionar profundidade de sabor)
- 1 tbsp Molho inglês(opcional, para umami)
- to taste Sal(mais a gosto)
- to taste Pimenta do reino(moída na hora, mais a gosto)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare as Batatas Fritas: Corte as batatas em palitos uniformes de 1,2 cm de espessura. Coloque-as em uma tigela grande e cubra completamente com água fria. Deixe de molho por pelo menos uma hora, ou até várias horas, para remover o excesso de amido.
⏱️ 10 minutes - 2
Primeira Fritura: Escorra as batatas e seque-as completamente com papel toalha. Aqueça o óleo vegetal em uma fritadeira ou em uma panela grande de fundo grosso a 150°C. Adicione cuidadosamente as batatas em levas e cozinhe por 5-8 minutos, até que comecem a amolecer, mas ainda não estejam douradas. Retire as batatas com uma escumadeira e escorra-as em uma grade sobre uma assadeira.
⏱️ 15 minutes (including cooling) - 3
Segunda Fritura: Aumente a temperatura do óleo para 190°C. Retorne as batatas ao óleo quente em levas e frite por mais 3-5 minutos, até que estejam douradas e crocantes. Retire do óleo e escorra novamente na grade. Tempere levemente com sal enquanto ainda estiverem quentes.
⏱️ 15 minutes - 4
Prepare o Molho: Em uma panela grande, derreta a manteiga em fogo médio. Adicione a farinha e cozinhe, mexendo constantemente, por cerca de 5 minutos, até que a mistura fique levemente dourada, formando um roux. Adicione gradualmente o caldo de carne e o caldo de frango, mexendo até ficar homogêneo. Misture o ketchup e o molho inglês, se estiver usando. Leve a mistura para ferver, depois reduza o fogo e cozinhe em fogo baixo por cerca de 10 minutos.
⏱️ 5-7 minutes - 5
Engrosse o Molho: Em uma tigela pequena, misture o amido de milho e a água até formar uma pasta homogênea. Despeje lentamente essa mistura na gravymexendo continuamente. Continue cozinhando em fogo baixo por mais 2-3 minutos, ou até que o molho atinja a consistência desejada. Tempere com sal e pimenta a gosto. Mantenha o molho quente.
⏱️ 2 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para obter a melhor textura, certifique-se de que sua coalhada de queijo esteja em temperatura ambiente; isso ajuda a amolecer e derreter quando o molho quente é derramado sobre ela.
- ✓O molho deve ser servido bem quente para derreter adequadamente a coalhada de queijo e criar a cremosidade característica da poutine.
- ✓Não se preocupe se as batatas fritas ficarem um pouco moles; essa é uma característica esperada da poutine depois que o molho é adicionado, e contribui para o apelo de comfort food do prato.
- ✓Se coalhada de queijo fresca não estiver disponível, pedaços rasgados de muçarela integral podem ser usados como substituto, mas evite queijo ralado, pois ele derrete demais.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Para um molho mais rico, considere adicionar um pouco de vinho tinto ou uma pitada de páprica defumada.
- Experimente diferentes coberturas, como pedacinhos de bacon crocante, cebolas caramelizadas, carne de porco desfiada ou cogumelos salteados.