Charquicán de Vacuno
Um guisado chileno de carne de vaca substancioso e reconfortante, tradicionalmente feito com carne seca (charqui), mas esta versão moderna usa carne fresca. É um item básico nas casas chilenas, conhecido por seus ricos sabores e textura satisfatória.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Acém bovino(cortado em cubos de 5 cm)
- 2 large Cebolas(picadas)
- 4 cloves Alho(picado)
- 2 medium Cenouras(descascadas e picadas em cubos)
- 1 kg Batatas(descascadas e cortadas em cubos)
- 1 cup Milho(fresco ou congelado)
- 500 g Abóbora ou moranga(descascada, sem sementes e cortada em cubos)
- 4 cups Caldo de carne
- 1 cup Vinho tinto
- 3 tbsp Azeite de oliva
- 1 tsp Cominho
- 1 tsp Orégano
- 1 tsp Páprica
- to taste Sal
- to taste Pimenta do reino
- 1/4 cup Salsinha fresca(picada, para guarnecer)
👨🍳 Instruções
- 1
Aqueça o azeite de oliva em uma panela grande ou panela holandesa em fogo médio-alto. Doure os cubos de carne de vaca de todos os lados até ficarem bem selados. Retire a carne e reserve.
⏱️ 8-10 minutes - 2
Adicione as cebolas picadas na panela e cozinhe até ficarem macias, cerca de 5-7 minutos. Adicione o alho picado, cominho, orégano e páprica, e cozinhe por mais um minuto até perfumar.
⏱️ 6-8 minutes - 3
Retorne a carne para a panela. Despeje o vinho tinto e o caldo de carne. Leve para ferver, raspando quaisquer pedacinhos dourados do fundo da panela.
💡 Dicas Profissionais: Desglasar com vinho adiciona profundidade de sabor. - 4
Adicione as cenouras picadas, as batatas em cubos e a abóbora em cubos à panela. Tempere com sal e pimenta. Volte a ferver, depois reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe por 1 hora, ou até que a carne e os vegetais estejam macios.
⏱️ 1 hour - 5
Misture o milho e cozinhe por mais 10-15 minutos, ou até que o milho esteja macio e o guisado tenha engrossado.
⏱️ 10-15 minutes - 6
Ajuste o tempero com sal e pimenta, se necessário. Sirva quente, guarnecido com salsinha fresca picada.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para um guisado mais espesso, você pode amassar algumas das batatas e abóboras cozidas na lateral da panela.
- ✓Se você não tiver vinho tinto, pode usar mais uma xícara de caldo de carne.
- ✓O Charquicán é frequentemente servido com um ovo frito por cima.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione outros vegetais de raiz como pastinaca ou batata doce.
- Para uma versão mais picante, adicione uma pitada de flocos de pimenta vermelha.
- Pode ser feito com outras carnes como cordeiro ou porco.