Niu Rou Juan Bing(Niu Rou Juan Bing (Rolinhos Chineses de Carne))
Beijing Beef Rolls
Niu Rou Juan Bing, que se traduz como rolinhos de carne, é uma comida de rua adorada originária da China, particularmente popular em suas regiões do norte e em Taiwan. Apresenta carne bovina macia, cozida lentamente e temperada com especiarias aromáticas, enrolada em uma fina e saborosa panqueca de cebolinha, juntamente com verduras frescas e um molho saboroso.
🧂 Ingredientes
- 500 g Acém bovino(Pode ser substituído por corte para ensopado de carne bovina.)
- 8 Água(Para cozinhar a carne lentamente.)
- 1 medium Molho de soja(Molho de soja claro.)
- 4 stalks Molho de soja escuro(White and light green parts only, julienned.)
- 60 ml Vinho Shaoxing(For spreading inside the wraps.)
- 3 whole pods Pó de cinco especiarias
- 80 ml Anis estrelado(Use low-sodium if preferred.)
- 500 ml Pau de canela(For braising the beef.)
- 2 cm piece Grãos de pimenta de Sichuan(Sliced, for braising.)
- 3 cloves Gengibre(Peeled and smashed, for braising.)
- 15 ml Alho(Adds depth to the braising liquid.)
👨🍳 Instruções
- 1
Cozinhar a Carne Lentamente: Em uma panela grande ou caçarola, aqueça 1 colher de sopa de óleo vegetal em fogo médio-alto. Adicione o gengibre fatiado e o alho amassado, refogando até ficarem aromáticos, cerca de 1 minuto. Adicione o acém, os molhos de soja, o vinho Shaoxing, o pó de cinco especiarias, o anis estrelado, o pau de canela, os grãos de pimenta de Sichuan, o açúcar de pedra e as partes brancas da cebolinha fatiadas. Despeje 5 xícaras de água, garantindo que a carne esteja quase submersa. Leve para ferver, depois reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe em fogo brando por pelo menos 2 horas, ou até que a carne esteja bem macia. Alternativamente, após ferver, transfira para um forno pré-aquecido a 175°C (350°F) e cozinhe por 1,5 a 2 horas.
⏱️ 2 hours 30 minutes - 2
Preparar a Massa da Panqueca: Enquanto a carne cozinha, em uma tigela grande resistente ao calor, misture a farinha de trigo e uma pitada de sal. Despeje a água fervente e misture com uma espátula ou hashis até formar uma massa rústica. Adicione gradualmente a água fria e misture até que uma massa coesa e úmida se forme. Transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada e sove por cerca de 5 minutos até ficar lisa. Cubra com filme plástico e deixe descansar por pelo menos 30 minutos.
⏱️ 15 minutes - 3
Fazer as Camadas da Panqueca: Após o descanso, sove a massa por mais um minuto. Role a massa em um rolo longo e divida-a em 4 porções iguais. Unte levemente sua superfície de trabalho e achate cada porção em um disco. Abra cada disco bem fininho em um círculo grande e fino (cerca de 25-30 cm de diâmetro). Pincele cada círculo com um pouco de óleo vegetal e polvilhe uniformemente com as partes verdes da cebolinha fatiadas. Enrole cada círculo oleado e com cebolinha firmemente em um rolo. Enrole cada rolo em espiral e, em seguida, achate suavemente e abra novamente em uma panqueca fina, semelhante a um crepe, mas um pouco mais grossa. Repita para todas as porções.
⏱️ 10 minutes - 4
Cozinhar as Panquecas: Aqueça cerca de 1 colher de sopa de óleo vegetal em uma frigideira antiaderente ou chapa em fogo médio. Cozinhe cada panqueca por 2-3 minutos de cada lado, até dourar e ficar levemente crocante. Reserve.
⏱️ 5-10 minutes - 5
Preparar o Recheio de Carne: Assim que a carne estiver macia, retire-a do líquido de cozimento e deixe esfriar um pouco. Desfie ou corte a carne em fatias finas. Coe o líquido de cozimento e reserve cerca de 1/4 de xícara para umedecer a carne, descartando o restante ou guardando para outro uso. Misture a carne desfiada com o líquido de cozimento reservado e o coentro picado, se estiver usando.
⏱️ 15 minutes - 6
Montar os Rolinhos: Coloque uma panqueca de cebolinha cozida sobre uma superfície plana. Espalhe cerca de 1 colher de sopa de molho hoisin uniformemente sobre metade da panqueca. Cubra com uma porção generosa da carne preparada, seguida de pepino em julienne e coentro picado adicional, se desejar. Enrole firmemente a panqueca a partir do lado recheado, dobrando os ingredientes conforme avança, semelhante a enrolar um burrito ou uma enchilada.
⏱️ Immediate
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para uma carne excepcionalmente macia, considere cozinhá-la por mais tempo em temperatura mais baixa, ou até mesmo usar uma panela elétrica para cozinhar lentamente por várias horas.
- ✓Se preferir um perfil de especiarias mais robusto, você pode torrar levemente as especiarias inteiras (anis estrelado, canela, pimenta de Sichuan) antes de adicioná-las ao líquido de cozimento.
- ✓Certifique-se de que a massa das panquecas descanse bem; isso a torna mais maleável e fácil de abrir finamente sem rasgar.
- ✓Usar panquecas de cebolinha pré-fabricadas de um supermercado asiático é um atalho conveniente se você estiver com pouco tempo.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Para um toque mais picante, adicione uma ou duas pimentas vermelhas secas ao líquido de cozimento da carne, ou uma pitada de flocos de pimenta ao recheio.
- Experimente diferentes verduras no recheio, como alface picada ou vegetais em conserva.
- Algumas receitas usam uma mistura de carne bovina moída e porco para o recheio, oferecendo um perfil de sabor diferente.