Qing Jiao Niu Rou(Qing Jiao Niu Rou (Bife Salteado com Pimentão Verde))
Chinese Pepper Steak
Qing Jiao Niu Rou é um refogado caseiro chinês por excelência, celebrado por seus vibrantes pimentões verdes e carne macia. Este prato incorpora o princípio de cozinhar rapidamente em alta temperatura para preservar o frescor e a textura de seus ingredientes. É uma refeição popular e satisfatória, frequentemente chamada de 'matador de arroz' por sua profundidade saborosa que incentiva porções extras de arroz.
🧂 Ingredientes
- 400 g Carne bovina (contrafilé ou fraldinha)(Fatiada finamente contra as fibras, com cerca de 3mm de espessura.)
- 1 tbsp Pimentão verde(Cerca de 300g no total. Sem sementes e fatiado em tiras de tamanho semelhante à carne.)
- 3 tbsp Alho(Picado.)
- 1 tsp Gengibre fresco(Julianne ou picado finamente.)
- 2-3 medium Óleo vegetal(Ou outro óleo com alto ponto de fumaça, como óleo de amendoim ou canola.)
- 1 medium Molho de soja(Molho de soja claro para a marinada e o molho.)
- 3-4 cloves Vinho Shaoxing(Ou xerez seco.)
- 1 tbsp Molho de ostra(Minced or finely grated.)
- 1.5 tbsp Amido de milho(Para marinar a carne e engrossar o molho.)
- 1 tbsp Açúcar(Opcional, para equilibrar os sabores.)
- 2 tbsp Sal(Ou a gosto.)
- 2-3 tbsp Água(Para o molho.)
👨🍳 Instruções
- 1
Marinar a Carne: Em uma tigela média, misture a carne fatiada finamente com 1 colher de sopa de molho de soja, 1 colher de sopa de vinho Shaoxing, 1 colher de chá de amido de milho, pimenta branca opcional e 1 colher de sopa de óleo vegetal. Misture bem com as mãos para garantir que cada fatia esteja coberta. Deixe marinar em temperatura ambiente por pelo menos 15-20 minutos. O óleo ajuda a reter a umidade e o amido de milho cria uma textura macia e aveludada.
⏱️ 5 minutes prep + 15-30 minutes marinating - 2
Preparar o Molho: Em uma tigela pequena, misture 1 colher de sopa de molho de soja, 1 colher de sopa de vinho Shaoxing, 1 colher de sopa de molho de ostra, 1 colher de chá de açúcar (se usar), 1 colher de chá de amido de milho e 2 colheres de sopa de água. Reserve.
⏱️ 10 minutes - 3
Dourar a Carne: Aqueça um wok ou frigideira grande em fogo alto até começar a soltar fumaça. Adicione 1 colher de sopa de óleo vegetal e gire para cobrir. Adicione cuidadosamente a carne marinada em uma única camada, evitando sobrecarregar. Deixe dourar sem mexer por cerca de 30-60 segundos até dourar de um lado, em seguida, salteie rapidamente por mais 1-2 minutos até que esteja cozida em cerca de 80% (ainda ligeiramente rosada por dentro). Retire rapidamente a carne do wok e reserve. Este selamento rápido em alta temperatura evita que a carne fique dura.
⏱️ 2 minutes - 4
Saltear Aromáticos e Pimentões: Adicione a colher de sopa restante de óleo vegetal ao wok quente. Adicione o alho picado e o gengibre em julienne, salteando por cerca de 15-20 segundos até perfumar, tendo cuidado para não queimar. Adicione o pimentão verde fatiado e salteie em fogo alto por 2-3 minutos até que fiquem verde brilhantes e crocantes. Eles devem manter uma leve mordida.
⏱️ 3-4 minutes - 5
Combinar e Finalizar: Retorne a carne parcialmente cozida ao wok com os pimentões. Dê uma leve mexida na mistura de molho preparada e despeje sobre os ingredientes no wok. Salteie rapidamente por mais 1-2 minutos, misturando tudo para cobrir uniformemente, até que o molho engrosse e fique brilhante. Tempere com sal a gosto, se necessário. O objetivo é finalizar o cozimento da carne e misturar os sabores sem cozinhar demais.
⏱️ 3-4 minutes - 6
Servir Imediatamente: Transfira o Qing Jiao Niu Rou para uma travessa de servir. Este prato é melhor apreciado quente, geralmente servido com arroz branco cozido no vapor.
⏱️ 2-3 minutes - 7
Serve immediately: Transfer the Chinese Pepper Steak to a serving platter. Serve hot, typically with steamed white rice.
⏱️ 1 minute
💡 Dicas Profissionais
- ✓Fatie a carne finamente contra as fibras para obter o máximo de maciez. Congelar levemente a carne antes de fatiar pode facilitar esse processo.
- ✓Certifique-se de que seu wok ou frigideira esteja bem quente antes de adicionar os ingredientes para um bom selamento e salteado.
- ✓Não sobrecarregue o wok ao cozinhar a carne; cozinhe em lotes, se necessário, para obter um bom dourado.
- ✓Ajuste a quantidade de açúcar e sal de acordo com sua preferência, pois o molho pode ser equilibrado para ser salgado, levemente doce ou mais umami.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Para um prato mais picante, adicione pimentas jalapeño fatiadas ou flocos de pimenta vermelha junto com o alho e o gengibre.
- Incorpore outros vegetais, como cebola fatiada finamente, cenoura ou pimentões de cores diferentes, para apelo visual e nutrientes adicionais.