Shui Zhu Niu Rou(Carne Bovina Cozida em Água (Shui Zhu Niu Rou))
Sichuan Boiled Beef
Shui Zhu Niu Rou, ou 'carne bovina cozida em água', é um clássico de Sichuan picante e aromático que faz jus ao nome com uma quantidade generosa de pimentas e pimenta de Sichuan. Apesar do nome, a carne não é realmente cozida, mas sim rapidamente escalfada em um caldo rico e picante, resultando em fatias incrivelmente macias. Este prato é uma prova do ousado perfil de sabor 'mala' (entorpecente e picante) da culinária de Sichuan, oferecendo uma experiência culinária reconfortante e emocionante.
🧂 Ingredientes
- 400 g Carne bovina (fraldinha, alcatra ou contrafilé)(Fatiada finamente contra o grão (cerca de 2-3mm de espessura))
- 1 tbsp Amido de milho(Para marinar a carne)
- 1 tbsp Molho de soja (shoyu claro)(Para marinar a carne)
- 1 large Vinho Shaoxing(Ou xerez seco)
- 1 tbsp Clara de ovo(Para marinar a carne)
- 300 g Bicarbonato de sódio(Opcional, para maciez extra)
- 30 g Óleo vegetal(Para refogar os aromáticos e o óleo de finalização)
- 2 tbsp Pimentas vermelhas secas(Ajuste ao seu gosto de picância; pode usar uma mistura de variedades como pimenta de céu voltado para cima, lanterna ou xiaomila)
- 8 cloves Pimenta de Sichuan(Inteira)
- 2 tbsp Alho(Picado)
- 500 ml Gengibre(Picado)
- 200 ml Doubanjiang (pasta de feijão com pimenta de Sichuan)(Ou pasta de feijão com pimenta)
- to taste Caldo de frango(Ou água)
- 1/4 tsp Sal(Ou a gosto)
- for garnish Pimenta branca(Para o caldo)
👨🍳 Instruções
- 1
Marinar a Carne: Em uma tigela, combine a carne fatiada finamente com amido de milho, molho de soja claro, vinho Shaoxing, clara de ovo e bicarbonato de sódio (se usar). Misture bem com as mãos até que a carne esteja uniformemente coberta e ligeiramente pegajosa. Deixe marinar por pelo menos 15-20 minutos em temperatura ambiente.
⏱️ 20 minutes - 2
Preparar os Aromáticos e as Pimentas: Pique grosseiramente as pimentas vermelhas secas. Em uma wok ou frigideira seca em fogo baixo, toste as pimentas vermelhas secas e as pimentas de Sichuan inteiras até ficarem aromáticas, cerca de 2-3 minutos. Cuidado para não queimar. Retire do fogo, deixe esfriar um pouco e pique grosseiramente. Reserve.
⏱️ 5 minutes - 3
Refogar os Vegetais da Base: Aqueça 1 colher de sopa de óleo vegetal em uma wok em fogo médio-alto. Adicione o aipo e os brotos de feijão (se usar) e refogue por cerca de 1-2 minutos até ficarem levemente crocantes. Tempere levemente com sal. Transfira os vegetais cozidos para o fundo de uma tigela grande para servir.
⏱️ 10 minutes - 4
Montar o Caldo Picante: Limpe a wok e retorne-a ao fogo médio. Adicione 2 colheres de sopa de óleo vegetal. Refogue o alho picado, o gengibre e o doubanjiang até ficarem aromáticos e o óleo ficar de um vermelho vibrante, cerca de 1-2 minutos. Adicione cerca de dois terços das pimentas vermelhas secas picadas e das pimentas de Sichuan, e refogue por mais 30 segundos.
⏱️ 2 minutes - 5
Cozinhar o Caldo: Despeje o caldo de frango (ou água). Leve para ferver, depois reduza o fogo e deixe cozinhar em fogo baixo por 5-8 minutos para que os sabores se misturem. Tempere o caldo com sal e pimenta branca a gosto. Coe o caldo para remover os sólidos, ou deixe alguns pedacinhos para textura, se preferir. Retorne o caldo para a wok.
⏱️ 1 minute - 6
Escalfar a Carne: Leve o caldo a uma fervura suave em fogo médio-baixo. Adicione cuidadosamente as fatias de carne marinada, uma por uma, garantindo que não grudem. Escalde por apenas 30-60 segundos, ou até que a carne esteja cozida e não mais rosada. Não cozinhe demais.
⏱️ 2 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para obter a melhor maciez, fatie a carne bem fininha contra o grão. A marinada com bicarbonato de sódio pode realçar esse efeito.
- ✓Ajuste a quantidade de pimentas vermelhas secas e pimentas de Sichuan para controlar o nível de picância e a sensação de dormência.
- ✓Certifique-se de que o despejo final do óleo quente seja feito com cuidado para evitar queimaduras e que o óleo esteja suficientemente quente para chiar e liberar os aromas.
- ✓Outros vegetais como acelga chinesa, alface ou cogumelos podem ser usados como camada base em vez de aipo ou brotos de feijão.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Para Shui Zhu Yu (Peixe Cozido em Água de Sichuan), substitua a carne bovina por fatias finas de peixe branco firme como tilápia ou basa.
- Para uma versão vegetariana, use fatias de tofu firme ou cogumelos ostra rei em vez de carne bovina.