Caldo de Costilla
Colombian Beef Rib Soup
O Caldo de Costilla, frequentemente referido como 'caldo de costela', é uma sopa profundamente reconfortante e nutritiva originária da região andina da Colômbia. Este prato substancioso é um favorito querido, apreciado frequentemente no café da manhã, e é renomado por suas propriedades restauradoras, ganhando o apelido de 'levantamuertos' (despertador dos mortos) por sua capacidade de combater ressaca.
🧂 Ingredientes
- 500g Costela bovina(cortada em pedaços de 5 cm)
- 2 liters Água(aproximadamente 3 litros)
- 4 medium Batatas(variedade cerosa como Yukon Gold, descascadas e cortadas em quartos)
- 4 Cebola amarela(finamente picada)
- 3 cloves Dentes de alho(picados ou amassados)
- to taste Cebolinha(partes brancas e verde-claras picadas, pontas verdes reservadas para guarnição)
- to taste Coentro fresco(picado, dividido para cozinhar e guarnecer)
- 1 bunch Cominho em pó(Chopped, for garnish.)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare os Aromáticos: Pique finamente a cebola amarela. Pique ou amasse levemente os dentes de alho. Pique as partes brancas e verde-claras da cebolinha, reservando as pontas verdes para guarnição. Pique o coentro fresco, dividindo-o em duas porções – uma para cozinhar e outra para guarnecer.
⏱️ 10 minutes - 2
Doure as Costelas (Opcional, mas Recomendado): Em uma panela grande de fundo grosso ou panela holandesa, aqueça uma colher de sopa de óleo neutro em fogo médio-alto. Adicione as costelas bovinas e doure-as por todos os lados até ficarem bem douradas. Esta etapa realça a profundidade do sabor. Retire as costelas e reserve.
⏱️ 45 minutes - 3
Construa a Base do Caldo: Retorne as costelas bovinas douradas para a panela (se douradas). Despeje 3 litros (aproximadamente 12,5 xícaras) de água fria. Adicione a cebola amarela picada, o alho picado, a cebolinha picada (partes brancas e verde-claras), uma porção do coentro picado e o cominho em pó. Leve a mistura a ferver em fogo médio-alto.
⏱️ 20-25 minutes - 4
Cozinhe as Costelas em Fogo Lento: Assim que ferver, reduza o fogo para baixo, tampe a panela e deixe cozinhar em fogo lento por pelo menos 1 hora, ou até que as costelas bovinas comecem a ficar macias. Durante os primeiros 15-20 minutos de cozimento em fogo lento, retire qualquer espuma ou impurezas que subirem à superfície para garantir um caldo claro. Adicione mais água se o nível do líquido cair significativamente.
⏱️ 5 minutes - 5
Adicione as Batatas e Tempere: Adicione as batatas cortadas em quartos ao caldo em fogo lento. Tempere generosamente com sal e pimenta do reino moída na hora. Misture bem, garantindo que as batatas estejam submersas. Continue cozinhando, tampado, por mais 25-30 minutos, ou até que as batatas estejam macias ao toque do garfo, mas não desmanchando.
⏱️ 5 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para um caldo mais claro, retire qualquer impureza que subir à superfície durante a fase inicial de cozimento em fogo lento.
- ✓É recomendado usar batatas cerosas como Yukon Gold ou 'papa sabanera', pois elas mantêm sua forma durante o cozimento.
- ✓Embora opcional, dourar as costelas bovinas antes de cozinhar em fogo lento adiciona uma profundidade de sabor significativa ao caldo.
- ✓Algumas variações incluem adicionar um pedaço de espiga de milho ou uma cenoura pequena durante os últimos 30 minutos de cozimento.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Algumas receitas incluem um cubo de caldo de carne para uma camada extra de sabor salgado.
- Cenouras podem ser adicionadas junto com as batatas para um toque de doçura e cor.
- Para um amido diferente, pedaços de yuca (mandioca) podem ser adicionados.