Carimañola
Carimañola é um amado bolinho salgado originário da costa caribenha da Colômbia e do Panamá, frequentemente apreciado no café da manhã, como lanche ou aperitivo. Ele apresenta uma massa macia de yuca (mandioca) envolvendo um recheio saboroso, tipicamente carne moída temperada, que é então frita até ficar deliciosamente dourada e crocante. O próprio nome é pensado para derivar de palavras indígenas que significam alegria e comida deliciosa, refletindo a satisfação que este prato proporciona.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Yuca (mandioca)(fresca ou congelada, descascada e cortada em pedaços)
- 300 g Sal(dividido, mais sal para cozinhar a yuca)
- 1/2 cup Manteiga(sem sal)
- 2 Ovo(levemente batido)
- 4 cups Farinha de trigo(mais se necessário)
- to taste Azeite de oliva(para o recheio)
- to taste Cebola amarela(finamente picada)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare a Massa de Yuca: Coloque os pedaços de yuca em uma panela grande e cubra com água. Adicione cerca de 1 colher de chá de sal. Leve para ferver em fogo alto, depois reduza para médio-baixo, tampe e cozinhe em fogo brando por 15-20 minutos, ou até que a yuca esteja macia ao toque do garfo. Escorra bem a yuca e deixe esfriar um pouco até que esteja confortável para manusear.
⏱️ 30 minutes - 2
Assim que esfriar, remova qualquer caroço fibroso do centro de cada pedaço de yuca. Amasse a yuca em uma tigela usando um espremedor de batatas ou as mãos até formar uma massa lisa e coesa. Incorpore a manteiga, a colher de chá de sal restante, o ovo batido e as 2 colheres de sopa de farinha. Misture bem até que tudo esteja combinado. Se a massa parecer muito pegajosa, adicione um pouco mais de farinha, uma colher de chá de cada vez, até que seja fácil de manusear.
⏱️ 15 minutes - 3
Prepare o Recheio: Aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione a cebola amarela picada finamente e o alho picado, e refogue até que a cebola esteja translúcida, cerca de 3-4 minutos. Adicione a carne moída magra, desfazendo-a com uma colher. Cozinhe até dourar. Misture o extrato de tomate, o cominho, a páprica defumada, o orégano seco e a pimenta do reino. Cozinhe por mais 2 minutos, mexendo para combinar os sabores.
⏱️ 15 minutes - 4
Retire o recheio do fogo e reserve para esfriar completamente. Isso é importante para evitar que a massa fique muito mole ao montar as carimañolas.
⏱️ 10-15 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓Certifique-se de que a yuca esteja cozida até ficar macia, mas não mole, pois yuca cozida demais pode deixar a massa muito mole e difícil de manusear.
- ✓Resfriar completamente o recheio antes de montar é crucial para manter a integridade da massa de yuca.
- ✓Untar levemente as mãos ao moldar as carimañolas evitará que a massa pegajosa grude.
- ✓Não sobrecarregue a panela de fritura; fritar em lotes garante um cozimento uniforme e um exterior crocante.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Para uma opção vegetariana, recheie as carimañolas com queijo fresco esmigalhado, frango desfiado ou uma mistura de vegetais refogados.
- Experimente temperos diferentes no recheio, como uma pitada de urucum moído para dar cor ou um toque de ají chombo para picância.
- Sirva com um acompanhamento de ají picante (molho picante) ou um molho fresco de coentro e limão para sabor extra.