Marranitas
Fried Plantain and Chicharrón Balls
Marranitas, que significa "porquinhos", são um amado petisco e aperitivo de rua colombiano originário da região do Valle del Cauca. Esses quitutes salgados consistem em uma massa crocante de banana-da-terra frita que envolve um recheio saboroso de barriga de porco temperada (chicharrón). Oferecem um delicioso contraste de texturas e um sabor rico e satisfatório.
🧂 Ingredientes
- 3 large Barriga de porco (chicharrón)(cortada em pedaços pequenos, do tamanho de uma mordida)
- 200g Bananas-da-terra verdes(descascadas e cortadas em pedaços de 7-8 cm)
- 2 tablespoons Alho(picado)
- to taste Cubos de caldo de galinha(dissolvidos em 1 xícara de água fervente)
- enough for deep frying (about 4-6 cups) Sal(dividido, mais a gosto)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare o Chicharrón: Em uma tigela, combine os pedaços de barriga de porco com sal, bicarbonato de sódio, pimenta do reino, páprica e orégano seco. Misture bem para garantir que os temperos cubram a carne de porco. Reserve.
⏱️ 25 minutes - 2
Doure a Barriga de Porco: Aqueça cerca de 5 cm de óleo vegetal em uma panela funda ou panela holandesa em fogo médio-alto até 175°C. Adicione cuidadosamente a barriga de porco temperada e frite até dourar e ficar crocante, cerca de 8-10 minutos. Retire com uma escumadeira e escorra em papel toalha. Reserve a gordura derretida para uso posterior, se desejar.
⏱️ 10 minutes - 3
Prepare a Massa de Banana-da-Terra: Enquanto a carne de porco esfria, prepare as bananas-da-terra. Descasque as bananas-da-terra verdes e corte-as em pedaços de 7-8 cm. Em uma panela separada, aqueça óleo vegetal suficiente para cobrir generosamente os pedaços de banana-da-terra até 150°C. Frite os pedaços de banana-da-terra por 10-12 minutos, ou até ficarem macios por dentro, mas ainda não dourados. Eles devem ser facilmente perfurados com um garfo. Escorra e deixe esfriar um pouco.
⏱️ 5 minutes - 4
Amasse as Bananas-da-Terra: Coloque os pedaços de banana-da-terra fritos levemente resfriados entre duas folhas de plástico filme. Use um martelo de carne, o fundo de uma panela pesada ou uma tostonera para achatar cada pedaço em um disco fino de 0,5 cm de espessura. Pode ser necessário fazer isso em lotes. Prepare a mistura de alho e água dissolvendo o cubo de caldo de galinha, o alho picado e 1 colher de chá de sal em 1 xícara de água fervente. Mergulhe brevemente cada disco de banana-da-terra achatado nessa mistura.
⏱️ 10 minutes - 5
Forme as Marranitas: Pegue um disco de banana-da-terra mergulhado e coloque-o na palma da mão. Coloque uma colherada generosa de pedaços crocantes de chicharrón no centro. Dobre cuidadosamente a banana-da-terra ao redor do recheio, formando uma bola compacta. Pressione suavemente para selar quaisquer aberturas. Se a banana-da-terra parecer seca e difícil de fechar, umedeça levemente as mãos com a mistura de alho e água. Repita com a banana-da-terra e o chicharrón restantes.
⏱️ 5 minutes - 6
Segunda Fritura: Reaqueça o óleo vegetal a 175°C. Adicione cuidadosamente as marranitas formadas ao óleo quente, certificando-se de não superlotar a panela. Frite por 3-4 minutos de cada lado, ou até ficarem douradas e crocantes. Retire com uma escumadeira e escorra em papel toalha. Polvilhe com um pouco de sal extra, se desejar.
⏱️ 10 minutes - 7
Sirva: Sirva as marranitas quentes como um delicioso aperitivo ou lanche.
⏱️ 1 minute
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para um chicharrón extra crocante, certifique-se de que a barriga de porco esteja bem seca após o cozimento e considere adicionar uma pitada de bicarbonato de sódio à barriga de porco antes de fritar.
- ✓Se a massa de banana-da-terra parecer muito seca ao formar as bolinhas, uma leve borrifada da mistura de alho e água ajudará a uni-la.
- ✓A temperatura do óleo é crucial para ambas as etapas de fritura; muito quente e o exterior queimará antes que o interior cozinhe, muito frio e elas absorverão muito óleo.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Algumas receitas sugerem o uso de bananas-da-terra semimaduras para uma massa ligeiramente mais doce.
- Para um perfil de sabor diferente, considere adicionar uma pitada de cominho ao tempero da barriga de porco.