Muchacho Relleno(Muchacho Relleno Colombiano)
Colombian Stuffed Beef Roll
Muchacho Relleno, também conhecido como rosbife de alcatra recheado, é um prato colombiano muito apreciado, especialmente popular durante as épocas festivas. Apresenta um rosbife de carne macio, habilmente escavado e generosamente recheado com uma mistura saborosa, depois cozido lentamente até à perfeição.
🧂 Ingredientes
- 1.5 kg (approx. 3.3 lbs) Rosbife de alcatra(aproximadamente 1,5 kg, um corte cilíndrico)
- 2 Bacon(cortado em pedacinhos)
- 2 Cenouras(descascadas e cortadas em tiras finas ou cubos pequenos)
- 2 Vagem(limpas e cortadas em pedaços de tamanho para morder)
- 800g (approx. 28 oz) Linguiça(estilo colombiano ou de sua preferência, sem pele se desejar)
- 4 cloves Ovos cozidos(picados)
- 1 cup Cebola(finamente picada)
- 2 tablespoons Dentes de alho(picados)
- To taste Pimentão vermelho(finamente picado)
- To taste Coentro(picado)
- As needed Óleo vegetal
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare a Carne: Usando uma faca longa e afiada, crie cuidadosamente uma cavidade no centro do rosbife de alcatra, fazendo um corte longitudinal. Você também pode fazer um segundo corte perpendicular ao primeiro para criar uma abertura maior, tomando cuidado para não cortar as laterais. Alternativamente, peça ao seu açougueiro para abrir o rosbife em manta para você.
⏱️ 15 minutes - 2
Prepare o Recheio: Em uma tigela, combine o bacon picado, as cenouras em cubos, a vagem cortada, a linguiça esmigalhada, os ovos cozidos picados, a cebola picada, o alho picado, o pimentão vermelho picado e o coentro picado. Tempere com sal e pimenta. Misture bem para garantir que todos os ingredientes estejam uniformemente distribuídos.
⏱️ 15 minutes - 3
Recheie o Rosbife: Recheie cuidadosamente a cavidade do rosbife com a mistura preparada, usando os dedos ou uma colher para compactar firmemente e uniformemente. Certifique-se de que o recheio esteja bem apertado, mas não recheie demais a ponto de rasgar a carne.
⏱️ 10 minutes - 4
Amarre o Rosbife: Amarre o rosbife recheado firmemente com barbante de cozinha em intervalos para manter sua forma e evitar que o recheio escape durante o cozimento. Apare o excesso de barbante.
⏱️ 5 minutes - 5
Doure o Rosbife: Aqueça o óleo vegetal em uma panela grande e de fundo grosso ou em uma panela holandesa em fogo médio-alto. Doure o rosbife de todos os lados até ficar bem marrom, cerca de 2-3 minutos de cada lado. Esta etapa é crucial para desenvolver sabor e cor.
⏱️ 2 hours 30 minutes - 6
Prepare o Líquido de Cozimento: Retire o rosbife dourado da panela e reserve. Adicione o caldo de carne (ou água), o extrato de tomate, o molho inglês, o cominho, a folha de louro, o sal e a pimenta à panela. Misture para combinar, raspando quaisquer pedacinhos dourados do fundo da panela.
⏱️ 15 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para facilitar o recheio, você pode amaciar levemente a carne com um martelo antes de criar a cavidade.
- ✓Marinar a carne durante a noite em uma mistura de alho, cebola, ervas e especiarias pode adicionar uma camada extra de sabor, embora não seja estritamente tradicional para esta preparação específica.
- ✓Certifique-se de que o barbante de cozinha seja de grau alimentício e forte o suficiente para manter o rosbife seguro.
- ✓Se você preferir um sabor mais robusto, pode adicionar um pouco de vinho tinto ou uma colher de sopa de molho de soja escuro ao líquido de cozimento.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Algumas receitas incluem uma mistura de carne de porco e boi moída para o recheio, adicionando riqueza.
- Outras adições populares de recheio incluem ervilhas, milho ou até mesmo tiras de presunto ou linguiça de porco defumada.
- Para um método de cozimento mais rápido, uma panela de pressão pode ser usada, reduzindo significativamente o tempo de cozimento (siga as instruções do fabricante).