Rellena(Rellena Colombiana)
Colombian Stuffed Blood Sausage
A Rellena Colombiana, também conhecida como Morcilla em algumas regiões, é uma linguiça tradicional colombiana caracterizada por seu sabor rico, herbáceo e frequentemente levemente adocicado. É um prato profundamente enraizado na herança culinária colombiana, frequentemente preparado para ocasiões especiais e reuniões familiares, exibindo o amor do país por sabores ousados e reconfortantes.
🧂 Ingredientes
- 1 liter Tripas de porco(limpas)
- 3 cups Barriga de porco ou gordura(em cubos)
- 1 cup Cebolinha(picada)
- 2 large Acelga(picada)
- 4 cloves Gordura de porco (das tripas ou separada)(derretida)
- 1/2 cup Sal(dividido)
- 1 teaspoon Alho(picado)
- 1 teaspoon Cominho em pó(Dried.)
- 1.5 teaspoons Açafrão ou corante alimentar(para cor)
- 1 teaspoon Arroz branco(cozido e resfriado)
- 12 Folhas de tomilho fresco(picadas)
- Sufficient quantity Coentro fresco(picado)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare as Tripas: Lave bem as tripas de porco, virando-as do avesso se necessário para remover qualquer excesso de gordura. Coloque-as em uma tigela e adicione 3 colheres de sopa de sal e água suficiente para cobrir. Esfregue as tripas com o sal e a água, depois enxágue. Para remover qualquer odor persistente, coloque as tripas em uma panela com água e o suco de 12 limões. Deixe de molho por 5-10 minutos. Enxágue novamente e, se necessário, adicione uma colher de sopa de vinagre, misture e lave mais uma vez. Escorra as tripas e reserve.
⏱️ 15 minutes - 2
Derreta a Gordura de Porco e Refogue os Aromáticos: Em uma panela média, derreta a barriga de porco em cubos em fogo médio por cerca de 5 minutos, até começar a soltar gordura. Adicione a cebolinha picada e cozinhe por mais 5 minutos. Misture a acelga picada, a gordura de porco derretida, 1 colher de sopa de sal, o alho picado, o cominho em pó e o açafrão. Cozinhe por mais 5 minutos, até que a mistura esteja aromática e ligeiramente amolecida. Retire do fogo e deixe esfriar.
⏱️ 5 minutes - 3
Cozinhe o Arroz: Em uma panela pequena separada, combine o arroz branco com 1 ½ xícaras de água e uma pitada de sal. Leve para ferver, depois reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe em fogo baixo por cerca de 15 minutos, ou até que a água seja absorvida e o arroz esteja apenas cozido, mas ainda ligeiramente firme. Solte com um garfo e deixe esfriar completamente.
⏱️ 10 minutes - 4
Combine os Ingredientes do Recheio: Em uma tigela grande, combine a mistura refogada resfriada, o arroz resfriado, o tomilho fresco picado, o coentro picado, o orégano picado e o poleo (ou hortelã) picado. Misture tudo delicadamente. Adicione gradualmente o sangue de porco, misturando até que todos os ingredientes estejam umedecidos. A mistura deve estar úmida, mas não líquida; ajuste com um pouco mais de sangue se estiver muito seca, ou um pouco mais de arroz se estiver muito úmida.
⏱️ 30 minutes - 5
Recheie as Tripas: Recheie cuidadosamente as tripas de porco preparadas com a mistura de recheio. Evite rechear demais, pois as linguiças expandirão ligeiramente durante o cozimento. Amarre as pontas das tripas firmemente com barbante de cozinha para formar linguiças individuais. Você pode fazê-las do tamanho que preferir.
⏱️ 1 hour - 6
Prepare o Caldo de Cozimento: Em uma panela grande, combine 3 ½ litros de água, 2 cubos de caldo de carne, alguns ramos de coentro, algumas folhas de cimarron (se disponível, caso contrário, omita), alguns ramos de orégano e 2 colheres de sopa de sal. Leve esta mistura para ferver vigorosamente em fogo médio-alto.
⏱️ 15 minutes - 7
Cozinhe as Rellenas: Abaixe delicadamente as rellenas recheadas no caldo fervente. Reduza o fogo para ferver suavemente, tampe a panela e cozinhe por aproximadamente 30 minutos, ou até que as linguiças estejam firmes e liberem sucos claros ao serem espetadas com um palito. Evite superlotar a panela; cozinhe em lotes, se necessário.
⏱️ 20 minutes - 8
Resfrie e Sirva: Retire cuidadosamente as rellenas cozidas do caldo. Descarte o caldo. Deixe as rellenas esfriarem completamente em uma grade antes de servir. Elas podem ser servidas em temperatura ambiente ou levemente reaquecidas.
⏱️ 5 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓Certifique-se de que o sangue de porco esteja fresco e em temperatura ambiente para facilitar a incorporação ao recheio.
- ✓Não recheie demais as tripas, pois elas podem estourar durante o cozimento. Deixe um pouco de espaço para expansão.
- ✓Se você não encontrar ervas frescas como cimarron, poleo ou tipos específicos de orégano, use mais das ervas facilmente disponíveis, como coentro, tomilho e orégano comum, para aproximar o perfil de sabor.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Para uma versão mais picante, adicione uma pimenta jalapeño finamente picada ou outra pimenta à mistura de recheio.
- Algumas variações incluem arroz cozido ou batatas cozidas em cubos pequenos dentro do recheio para adicionar textura e substância.