Sancocho de Gallina
Colombian Hen Stew
Sancocho de Gallina é uma sopa reconfortante e substanciosa, considerada um pilar da culinária colombiana. Esta maravilha de panela única é tradicionalmente preparada com galinha, mas frango é um substituto comum, cozido lentamente com uma abundância de vegetais de raiz e milho, criando um caldo rico e saboroso que incorpora o calor das reuniões familiares e celebrações colombianas. Costuma-se dizer que tem propriedades restauradoras, tornando-o um prato amado para qualquer ocasião.
🧂 Ingredientes
- 1 (about 1.5-2 kg) Galinhada inteira ou frango, cortado em pedaços para servir(Aproximadamente 1 kg. Galinhada é tradicional para um sabor mais profundo, mas frango é mais fácil de encontrar.)
- 4-5 liters Água ou caldo de frango(Aproximadamente 3,8 litros. O caldo adiciona mais profundidade de sabor.)
- to taste Banana-da-terra verde, descascada e cortada em pedaços de 5 cm(Deve estar firme e ligeiramente verde.)
- 1 teaspoon Mandioca (aipim), descascada e cortada em pedaços de 5 cm(Aproximadamente 500g. Certifique-se de remover o miolo lenhoso.)
- 500g Batatas, descascadas e cortadas ao meio(Batatas do tipo Asterix ou outras batatas cerosas funcionam bem.)
- 2 Milho em espiga, cortado em pedaços de 7,5 cm(Pode ser usado milho fresco ou congelado.)
- 4 medium Cebola branca, cortada ao meio(Para dar sabor ao caldo.)
- 4 ears Cebolinha, com as raízes aparadas(Amarrada para facilitar a remoção.)
- 1 bunch Coentro, um maço grande(Metade para o caldo, metade para guarnição.)
- 1 large Dentes de alho, picados
- 4-5 Tomates maduros, picados em cubos(Para a base do refogado.)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare a Base do Caldo: Em uma panela muito grande ou panela de ferro fundido, combine os pedaços de frango, água (ou caldo), cebola branca cortada ao meio, cebolinha amarrada, metade do maço de coentro e o alho picado. Leve para ferver em fogo alto, depois reduza para médio-baixo, tampe e cozinhe em fogo brando por cerca de 1,5 a 2 horas para galinha, ou 45-60 minutos para frango, até que a carne esteja macia. Retire qualquer impureza ou excesso de gordura que subir à superfície durante o cozimento.
⏱️ 10 minutes - 2
Faça o Refogado: Enquanto o frango cozinha, prepare o refogado. Em uma frigideira separada, aqueça o óleo em fogo médio. Adicione os tomates picados e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que se desfaçam em uma consistência semelhante a um molho, cerca de 5-7 minutos. Misture o cominho opcional, sal e pimenta. Reserve.
⏱️ 2.5 - 3 hours - 3
Adicione os Vegetais de Raiz e Bananas-da-terra: Assim que o frango estiver macio, retire-o da panela e reserve. Descarte a cebola, a cebolinha e o maço de coentro usados para o caldo. Adicione as bananas-da-terra verdes, a mandioca e as batatas ao caldo fervente. Leve novamente à fervura, depois reduza o fogo, tampe e cozinhe por cerca de 30-40 minutos, ou até que os vegetais estejam macios ao garfo.
⏱️ 5 minutes - 4
Incorpore o Milho e o Refogado: Adicione os pedaços de espiga de milho à panela. Misture o refogado preparado. Retorne os pedaços de frango cozidos à panela. Continue cozinhando em fogo brando, descoberto, por mais 15-20 minutos, permitindo que os sabores se misturem e o caldo engrosse ligeiramente.
⏱️ 30 - 45 minutes - 5
Tempero Final e Guarnição: Prove o caldo e tempere generosamente com sal e pimenta do reino moída na hora, conforme necessário. Misture o restante do coentro fresco picado pouco antes de servir.
⏱️ 10 minutes - 6
Sirva: Sirva o sancocho em tigelas grandes, garantindo que cada porção tenha uma boa porção de frango e uma variedade de vegetais. Guarneça com coentro fresco adicional e sirva imediatamente, opcionalmente com abacate fatiado ao lado.
⏱️ 5 - 10 minutes - 7
Serve: Remove and discard the bunch of cilantro. Ladle the hot Sancocho de Gallina into large bowls, ensuring each serving gets a generous portion of hen, vegetables, and broth. Serve immediately with white rice and a side of Colombian ají (spicy salsa) for those who like extra heat.
⏱️ 5 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para um sabor mais rico, use galinha (gallina) em vez de frango, mas esteja preparado para um tempo de cozimento mais longo.
- ✓Não sobrecarregue a panela; certifique-se de que haja líquido suficiente para cobrir os ingredientes. Adicione mais água ou caldo, se necessário.
- ✓Os vegetais devem ser cozidos até ficarem macios, mas não desmanchando; adicione-os em etapas com base em seus tempos de cozimento.
- ✓O sancocho é frequentemente feito um dia antes, pois os sabores se aprofundam durante a noite. Reaqueça delicadamente.
- ✓Para um toque autêntico, algumas receitas incluem hogao (um molho colombiano de tomate e cebola) ou aliños (cubos de tempero).
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Sancocho Trifásico: Incorpore outras carnes como costela de boi ou porco para um perfil de sabor mais complexo.
- Sancocho de Peixe: Use filés de peixe branco firme, adicionando-os no final do cozimento para evitar que se desfaçam.
- Adicione outros vegetais como abóbora, cenoura ou batata-doce para cor e nutrientes adicionais.