Sancocho Trifásico
Colombian Three-Meat Stew
Sancocho Trifásico, que significa 'três carnes', é um cozido colombiano robusto e profundamente saboroso, um pilar de reuniões familiares e comida reconfortante. É uma sopa forte, quase como um ensopado em sua espessura, construída sobre um caldo rico infundido com vegetais aromáticos e uma mistura de tubérculos, amidos e três tipos distintos de carne. Este prato personifica a herança culinária colombiana, com variações transmitidas por gerações, tornando cada panela uma expressão única de tradição familiar.
🧂 Ingredientes
- 500g Acém bovino(cortado em cubos de 5 cm)
- 500g Paleta suína ou costela de porco(cortada em cubos de 5 cm)
- 500g Pedaços de frango(ex: coxas ou sobrecoxas)
- 500g Cebola amarela ou branca(picada)
- 3 Pimentão vermelho(picado)
- 2 Dentes de alho(picados)
- 2 Cebolinha(picada)
- 500g Cominho em pó
- 1 Urucum em pó(para cor e sabor)
- 4 Água ou caldo de frango com baixo teor de sódio(aproximadamente 3.8 litros)
- 1 bunch Milho verde(cortado em pedaços de 7.5 cm)
- 3-4 liters Banana-da-terra verde(descascada e cortada em cubos de 5 cm)
- to taste Mandioca (aipim)(descascada e cortada em cubos de 5 cm)
- to taste Batatas(descascadas e cortadas em quartos)
- 2 tablespoons Sal(a gosto)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare a Base de Sabor: No liquidificador, combine a cebola picada, o pimentão vermelho, o alho picado, a cebolinha picada, o cominho e o urucum com cerca de 1/4 de xícara de água. Processe até que a mistura esteja bem combinada, mas ainda um pouco rústica, formando uma pasta.
⏱️ 10-15 minutes - 2
Doure as Carnes e Construa o Caldo: Em uma panela muito grande e de fundo grosso ou panela de ferro fundido, combine a carne bovina, a carne suína e os pedaços de frango. Adicione a base de sabor batida, 1.5 colheres de chá de sal e 1/4 de colher de chá de pimenta do reino. Despeje 16 xícaras de água ou caldo. Leve a mistura para ferver em fogo alto.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 3
Cozinhe as Carnes em Fogo Baixo: Assim que ferver, reduza o fogo para médio-baixo, tampe a panela e deixe cozinhar suavemente por aproximadamente 45 minutos, permitindo que as carnes comecem a amaciar e seus sabores se incorporem ao caldo.
⏱️ 45 minutes - 4
Adicione os Vegetais Mais Firmes: Adicione os pedaços de milho e os pedaços de banana-da-terra à panela. Continue cozinhando em fogo baixo, tampado, por mais 30 minutos.
⏱️ 30-45 minutes - 5
Incorpore os Vegetais Restantes: Adicione a mandioca descascada e em cubos e as batatas cortadas em quartos à panela. Certifique-se de que todos os ingredientes estejam submersos no líquido; adicione mais água ou caldo, se necessário. Volte a ferver, tampe e cozinhe por mais 30-40 minutos, ou até que a mandioca e as batatas estejam macias ao toque do garfo.
⏱️ 20-30 minutes - 6
Finalize e Sirva: Prove o caldo e ajuste o tempero com sal e pimenta, se necessário. Adicione o coentro fresco picado pouco antes de servir. Sirva o Sancocho Trifásico em tigelas grandes e fundas, garantindo que cada porção contenha uma quantidade generosa de todas as três carnes e uma variedade de vegetais. Guarneça com coentro extra.
⏱️ 5 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para um caldo mais rico, você pode dourar brevemente os pedaços de carne bovina e suína em um pouco de óleo antes de adicioná-los à panela com os outros ingredientes.
- ✓Algumas variações incluem adicionar arracacha (um tubérculo) ou inhame para amido e sabor extras.
- ✓Se você preferir uma sopa mais espessa, pode bater uma das bananas-da-terra cozidas ou uma porção da mandioca com um pouco de caldo e misturar de volta na panela durante os últimos 15 minutos de cozimento.
- ✓O Sancocho é frequentemente servido com acompanhamentos como arroz branco, abacate fatiado e uma porção de ají picante (molho de pimenta colombiano).
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Sancocho de Gallina: Usa uma galinha inteira em vez de carnes mistas.
- Sancocho de Pescado: Uma variação costeira feita com peixe, geralmente servida com leite de coco.
- Sancocho de Costilla: Apresenta costelas curtas bovinas como carne principal, muitas vezes com outras adições.