Pašticada s Njokima(Pašticada com Nhoque)
Varaždin Style
Um rico e saboroso assado de carne, cozido lentamente em um molho agridoce, tradicionalmente servido com nhoque caseiro. Esta variação de Varaždin enfatiza um perfil ligeiramente mais doce com frutas secas.
🧂 Ingredientes
- 1.5 kg Carne bovina (acém ou coxão mole)
- 150 g Panceta ou bacon(em cubos)
- 3 large Cebolas(picadas)
- 2 medium Cenouras(picadas)
- 4 cloves Alho(picado)
- 500 ml Vinho tinto(seco)
- 500 ml Caldo de carne
- 100 ml Vinagre de vinho branco
- 100 g Ameixas secas
- 50 g Damascos secos
- 2 pieces Folhas de louro
- 5 pieces Grãos de pimenta da Jamaica
- 3 pieces Cravos
- 2 tbsp Açúcar
- to taste Sal
- to taste Pimenta do reino
- for dusting Farinha de trigo
- 1 kg Batatas(para o nhoque)
- 2 large Ovos(para o nhoque)
- approx. 300 g Farinha de trigo(para o nhoque)
👨🍳 Instruções
- 1
Marinar a carne: Perfure toda a carne com uma faca afiada e insira tiras de panceta e dentes de alho. Tempere generosamente com sal e pimenta. Marine no vinho tinto com folhas de louro, pimenta da Jamaica e cravos por pelo menos 24 horas, ou preferencialmente 48 horas, na geladeira.
- 2
Preparar a base do molho: Em uma panela grande de fundo grosso ou panela holandesa, refogue a panceta restante até ficar crocante. Retire a panceta e reserve. Na gordura derretida, refogue as cebolas e as cenouras picadas até ficarem macias e levemente douradas. Adicione o alho picado e cozinhe por mais um minuto até perfumar.
- 3
Dourar a carne: Retire a carne da marinada, reservando a marinada. Seque a carne com papel toalha. Doure-a de todos os lados na mesma panela até ficar bem corada. Retire a carne e reserve.
- 4
Deglaçar e cozinhar: Despeje a marinada reservada na panela e raspe quaisquer pedacinhos dourados do fundo. Adicione o caldo de carne, o vinagre, o açúcar, as ameixas secas e os damascos secos. Leve para ferver. Retorne a carne para a panela, garantindo que esteja quase submersa no líquido. Tampe bem e cozinhe em fogo baixo no fogão ou em forno pré-aquecido a 160°C por pelo menos 3,5 a 4 horas, ou até que a carne esteja desfiando com o garfo.
- 5
Fazer o nhoque: Enquanto a pašticada cozinha, cozinhe as batatas até ficarem macias. Amasse-as bem e deixe esfriar um pouco. Misture os ovos e adicione gradualmente farinha até formar uma massa macia e maleável. Enrole a massa em cordões, corte em pedaços pequenos e modele-os passando sobre um garfo ou tábua de nhoque. Cozinhe o nhoque em água fervente com sal até que eles subam à superfície. Escorra.
- 6
Finalizar o molho: Assim que a carne estiver macia, retire-a da panela e deixe descansar. Coe o molho, descartando os sólidos. Retorne o molho à panela e cozinhe para engrossar levemente. Se desejar, você pode misturar alguns dos vegetais cozidos do processo de coagem de volta ao molho para dar mais corpo. Ajuste o tempero com sal, pimenta e um pouco mais de vinagre ou açúcar, se necessário.
- 7
Servir: Fatie a carne descansada e sirva com o molho engrossado e o nhoque recém-feito. Decore com a panceta crocante reservada.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Marinar a carne por pelo menos 24 horas é crucial para amaciar e dar sabor.
- ✓Não apresse o processo de cozimento; calor lento e baixo é a chave para uma carne macia.
- ✓O molho deve ter um equilíbrio de doce e ácido; ajuste o açúcar e o vinagre de acordo com sua preferência.
- ✓Para nhoque autêntico, use batatas farinhentas e não trabalhe demais a massa.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione uma colher de sopa de extrato de tomate à base do molho para mais profundidade.
- Algumas receitas incluem uma pequena quantidade de maçã ralada para mais doçura e acidez.
- Sirva com outros acompanhamentos tradicionais croatas como 'blitva' (acelga e batatas).