Stegt Rødspætte med Persillesovs(Linguado Frito com Molho de Salsa)
Pan-Fried Plaice with Parsley Sauce
Um clássico prato dinamarquês com delicados filés de linguado, levemente empanados e fritos em frigideira até dourarem e ficarem crocantes, servido com um molho cremoso de salsa infusionado com ervas e batatas novas cozidas. Este prato realça o frescor dos frutos do mar dinamarqueses e a simplicidade reconfortante da culinária caseira.
🧂 Ingredientes
- 4 large Filés de linguado(sem pele e preparados)
- 200 g Farinha de centeio(grossa, para empanar)
- 2 large Ovos(batidos)
- 1 tsp Sal
- 0.5 tsp Pimenta do reino
- 150 g Manteiga(para fritar)
- 2 tbsp Azeite de oliva
- 1 kg Batatas novas
- 14 g Manteiga(para o molho de salsa)
- 8 g Farinha de trigo(para o molho de salsa)
- 150 ml Leite(integral)
- 1 bunch Salsa fresca(finamente picada)
- 1 piece Limão(para servir)
👨🍳 Instruções
- 1
Lave e descasque as batatas novas. Cozinhe-as em água salgada até ficarem macias, cerca de 15-20 minutos. Escorra e reserve, mantendo-as aquecidas.
- 2
Prepare o molho de salsa: Derreta 14g de manteiga em uma panela pequena em fogo médio. Adicione 8g de farinha e cozinhe por 1 minuto para formar um roux, tomando cuidado para não dourar.
- 3
Adicione gradualmente o leite, mexendo com um batedor de arame até obter uma mistura homogênea. Leve para ferver, mexendo constantemente, até o molho engrossar. Misture a salsa picada e tempere com sal e pimenta a gosto. Mantenha aquecido.
- 4
Seque os filés de linguado com papel toalha. Tempere a farinha de centeio com sal e pimenta em um prato. Bata os ovos em uma tigela rasa.
- 5
Mergulhe cada filé de linguado primeiro nos ovos batidos e, em seguida, passe na farinha de centeio temperada, garantindo que esteja uniformemente coberto.
- 6
Aqueça 150g de manteiga e 2 colheres de sopa de azeite de oliva em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Assim que a manteiga derreter e estiver borbulhando, coloque cuidadosamente os filés de peixe enfarinhados na frigideira.
- 7
Frite o linguado por cerca de 5-7 minutos de cada lado, até dourar, ficar crocante e cozido por completo. Ajuste o fogo conforme necessário para evitar queimar.
- 8
Sirva o linguado frito na frigideira imediatamente com as batatas novas cozidas e uma porção generosa de molho de salsa. Decore com gomos de limão.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Usar farinha de centeio confere ao peixe um sabor dinamarquês distinto e uma casquinha crocante e agradável.
- ✓Certifique-se de que a frigideira esteja quente antes de adicionar o peixe para obter uma boa selagem.
- ✓Não sobrecarregue a frigideira ao fritar o peixe; cozinhe em lotes, se necessário.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Sirva com uma salada simples temperada com vinagrete.
- Para um molho mais rico, um pouco de creme de leite pode ser adicionado no final.