Aji de Papa
Um ensopado farto e saboroso de batatas, frequentemente servido com um ovo frito e um acompanhamento de arroz ou salada. É um prato reconfortante que demonstra a versatilidade das batatas na culinária equatoriana.
🧂 Ingredientes
- 1.5 kg Batatas(Yukon Gold ou batatas cerosas semelhantes, descascadas e em cubos)
- 1 large Cebola amarela(finamente picada)
- 4 cloves Alho(picado)
- 2 tbsp Pasta de urucum
- 1 tsp Cominho
- to taste Sal
- to taste Pimenta do reino
- 2 tbsp Óleo vegetal
- 4 cups Água ou caldo de legumes
- 1/4 cup Coentro fresco(picado, para guarnecer)
- 4 Ovos fritos(opcional, para servir)
👨🍳 Instruções
- 1
Em uma panela grande, aqueça o óleo vegetal em fogo médio. Adicione a cebola amarela picada e refogue até ficar macia, cerca de 5-7 minutos.
- 2
Adicione o alho picado, a pasta de urucum, o cominho, o sal e a pimenta. Cozinhe por mais um minuto até perfumar.
- 3
Adicione as batatas em cubos e mexa para envolvê-las na mistura de urucum.
- 4
Despeje a água ou o caldo de legumes. Leve para ferver, depois reduza o fogo, tampe e cozinhe em fogo baixo por cerca de 25-30 minutos, ou até as batatas ficarem macias.
- 5
Assim que as batatas estiverem macias, use as costas de uma colher ou um amassador de batatas para amassar levemente algumas batatas contra a lateral da panela. Isso ajudará a engrossar o ensopado.
- 6
Continue cozinhando em fogo baixo por mais 5-10 minutos, permitindo que o ensopado engrosse até a consistência desejada.
- 7
Prove e ajuste o tempero com sal e pimenta, se necessário.
- 8
Sirva quente, guarnecido com coentro fresco. Opcionalmente, cubra cada porção com um ovo frito.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Usar batatas cerosas como Yukon Gold evitará que o ensopado fique muito mole.
- ✓Ajuste a quantidade de pasta de urucum para uma cor mais intensa e sabor mais rico.
- ✓Para uma versão mais picante, adicione uma pimenta ají amarillo finamente picada junto com as cebolas.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione frango desfiado ou carne bovina para uma refeição mais substanciosa.
- Sirva com um acompanhamento de arroz branco ou uma salada simples.