Arroz de Pescado Seco(Arroz de Peixe Seco)
Um prato de arroz saboroso feito com peixe seco reidratado e desfiado (pescado seco), cozido com uma mistura de vegetais e temperado à perfeição. Este prato demonstra o uso de ingredientes conservados na culinária costeira equatoriana.
🧂 Ingredientes
- 500 g Peixe seco salgado(como corvina ou robalo)
- 2 cups Arroz(arroz branco de grão longo)
- 4 cups Água(para cozinhar o arroz e ferver o peixe)
- 3 tbsp Óleo vegetal
- 1 medium Cebola(picada finamente)
- 4 cloves Alho(picado)
- 0.5 medium Pimentão (vermelho)(picado)
- 0.5 medium Pimentão (verde)(picado)
- 1 medium Cenoura(em cubos)
- 2 stalks Cebolinha(picada)
- 0.25 cup Coentro(picado)
- 1 tsp Sazonador con color (tempero de urucum)(ou cúrcuma para dar cor)
- 0.5 tsp Sal(a gosto (o peixe já é salgado))
- 0.25 tsp Pimenta do reino
👨🍳 Instruções
- 1
Deixe o peixe seco de molho: Enxágue o peixe seco abundantemente. Coloque-o em uma tigela grande e cubra com bastante água fria. Deixe de molho por pelo menos 8 horas ou durante a noite, trocando a água algumas vezes para remover o excesso de sal.
💡 Dicas Profissionais: O tempo de molho depende da espessura e do teor de sal do peixe. - 2
Cozinhe o peixe: Escorra o peixe demolhado e coloque-o em uma panela. Cubra com água fresca e adicione um dente de alho e um pedaço de cebolinha. Ferva por cerca de 20-30 minutos, ou até que o peixe esteja macio e se desfaça facilmente.
💡 Dicas Profissionais: Reserve o líquido do cozimento; ele será usado para o arroz. - 3
Desfie o peixe: Depois de cozido, retire cuidadosamente o peixe da água, deixe esfriar um pouco, em seguida, desfie-o em pedaços do tamanho de uma mordida, removendo quaisquer espinhas ou peles.
💡 Dicas Profissionais: Certifique-se de remover todas as espinhas para evitar problemas ao comer. - 4
Prepare o refogado (sofrito): Em uma panela grande ou caçarola, aqueça o óleo vegetal em fogo médio. Adicione a cebola picada, o alho, os pimentões, a cenoura e a cebolinha. Refogue até que os vegetais estejam macios, cerca de 8-10 minutos.
- 5
Adicione o peixe desfiado à panela com o refogado. Misture o sazonador con color, o sal (se necessário) e a pimenta do reino. Cozinhe por 2-3 minutos, mexendo delicadamente para combinar.
- 6
Adicione o arroz lavado à panela e mexa para cobri-lo com a mistura de peixe e vegetais. Despeje o líquido reservado do cozimento do peixe (ou 4 xícaras de água/caldo fresco se o líquido estiver muito salgado). Leve para ferver.
💡 Dicas Profissionais: Se o líquido do cozimento do peixe estiver muito salgado, use metade líquido e metade água ou caldo. - 7
Reduza o fogo para baixo, tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por cerca de 15-20 minutos, ou até que o arroz esteja cozido e o líquido tenha sido absorvido.
- 8
Assim que o arroz estiver cozido, deixe descansar, tampado, por 5-10 minutos fora do fogo. Misture o coentro picado antes de servir.
💡 Dicas Profissionais: Sirva quente, guarnecido com coentro extra.
💡 Dicas Profissionais
- ✓A qualidade do peixe seco impacta muito o sabor final.
- ✓Prove o líquido do cozimento do peixe antes de usá-lo para o arroz para ajustar o sal.
- ✓Este prato é frequentemente servido com fatias de banana-da-terra frita (tajadas).
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione outros vegetais como ervilhas ou vagem.
- Para um sabor mais rico, use caldo de peixe em vez de água para cozinhar o arroz.