Chicha de Jora
Uma bebida tradicional fermentada feita de milho jora (germinado) e cevada. Possui um sabor levemente adocicado e azedinho, sendo um item básico em festividades e encontros equatorianos.
🧂 Ingredientes
- 1.5 kg Milho jora
- 1 kg Cevada
- 10 liters Água
- 1 tbsp Cravo
- to taste Açúcar ou chancaca
👨🍳 Instruções
- 1
Toste o milho jora e a cevada em uma frigideira seca em fogo médio por cerca de 20-25 minutos, até ficarem levemente dourados e aromáticos.
- 2
Em uma panela grande, combine os grãos tostados, 5 litros de água e os cravos. Leve para ferver, mexendo constantemente para evitar que grude.
- 3
Assim que ferver, reduza o fogo e cozinhe em fogo baixo, tampado, por cerca de 1,5 hora, ou até que o líquido tenha reduzido pela metade. Mexa ocasionalmente.
- 4
Adicione os 5 litros de água restantes e continue cozinhando em fogo baixo, tampado, por mais 4 horas, mexendo ocasionalmente. A mistura deve engrossar ligeiramente.
- 5
Retire do fogo e deixe esfriar completamente. Isso pode levar várias horas.
- 6
Coe a mistura através de uma peneira fina ou pano de queijo para remover todos os sólidos. Adoce a gosto com açúcar ou chancaca.
- 7
Despeje o líquido em um recipiente limpo de cerâmica ou vidro. Cubra frouxamente com pano de queijo ou um pano de prato e deixe fermentar em local fresco e escuro por 4 a 8 dias. O tempo de fermentação dependerá do nível desejado de acidez e teor alcoólico.
- 8
Após a fermentação, resfrie completamente e sirva. Quanto mais tempo fermentar, mais potente se tornará.
💡 Dicas Profissionais
- ✓A qualidade do milho jora e da cevada impacta significativamente o sabor final.
- ✓Certifique-se de limpar completamente todos os equipamentos para evitar bactérias indesejadas durante a fermentação.
- ✓Prove a chicha diariamente durante a fermentação para monitorar o seu progresso.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Algumas receitas incluem uma pimenta seca ou um talo de cana-de-açúcar para adicionar sabor durante o cozimento inicial.
- Uma pequena quantidade de mandioca cozida pode ser adicionada à fermentação para uma textura e perfil de sabor diferentes.