Fijian Beef Mumu(Mumu de Carne Fijiano)
Um prato tradicional de festa fijiana onde carne marinada e vegetais de raiz são cozidos lentamente em um forno subterrâneo (mumu) usando pedras quentes, conferindo um resultado defumado, macio e profundamente saboroso. Esta receita adapta o método mumu para um forno convencional.
🧂 Ingredientes
- 1.5 kg Acém bovino(cortado em pedaços grandes)
- 400 ml Leite de coco(integral)
- 100 ml Molho de soja
- 6 cloves Alho(picado)
- 50 g Gengibre(ralado)
- 2 medium Cebola(fatiada)
- 500 g Raiz de taro (Dalo)(descascada e cortada em pedaços grandes)
- 500 g Mandioca (Tavioka)(descascada e cortada em pedaços grandes)
- 500 g Batatas doces(descascadas e cortadas em pedaços grandes)
- 6-8 large Folhas de bananeira(murchas ou levemente grelhadas para ficarem maleáveis)
- to taste Sal
- to taste Pimenta do reino
👨🍳 Instruções
- 1
Em uma tigela grande, combine os pedaços de carne, leite de coco, molho de soja, alho picado, gengibre ralado e cebola fatiada. Tempere com sal e pimenta. Marine por pelo menos 4 horas, ou preferencialmente durante a noite na geladeira.
- 2
Pré-aqueça o forno a 150°C.
- 3
Forre uma travessa grande e funda própria para forno, ou uma panela de ferro, com folhas de bananeira murchas, garantindo que se sobreponham para criar um pacote selado. Reserve algumas folhas para cobrir.
💡 Dicas Profissionais: Murchar as folhas de bananeira passando-as brevemente sobre uma chama baixa ou mergulhando em água quente para torná-las maleáveis e evitar que rasguem. - 4
Adicione a carne marinada e toda a marinada à travessa forrada com folhas de bananeira. Arrume os pedaços de taro, mandioca e batata doce ao redor e por cima da carne.
💡 Dicas Profissionais: Certifique-se de que os vegetais de raiz sejam cortados em pedaços substanciais para que não se desintegrem durante o longo tempo de cozimento. - 5
Cubra o conteúdo com as folhas de bananeira reservadas, depois cubra a travessa firmemente com uma tampa ou papel alumínio de alta resistência para criar uma boa vedação.
💡 Dicas Profissionais: A vedação é crucial para reter o vapor e a umidade, imitando o método de cozimento mumu. - 6
Coloque a travessa no forno pré-aquecido e cozinhe por 3 a 4 horas, ou até que a carne esteja macia ao garfo e os vegetais de raiz estejam macios e cozidos.
- 7
Retire cuidadosamente a travessa do forno. Deixe descansar por 15-20 minutos antes de destampar. Sirva quente, diretamente da travessa, permitindo que os convidados sirvam a carne e os vegetais com os sucos saborosos.
💡 Dicas Profissionais
- ✓A chave para um bom mumu é um cozimento lento e úmido. Certifique-se de que sua vedação esteja firme.
- ✓Se você não tiver folhas de bananeira, papel manteiga e papel alumínio podem ser usados como substitutos, embora o sabor autêntico seja ligeiramente diferente.
- ✓Ajuste o tempo de marinada com base em sua preferência de intensidade de sabor.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione outros vegetais de raiz como fruta-pão ou inhame.
- Inclua pedaços de abóbora para adicionar doçura.
- Para um toque mais picante, adicione pimentas fatiadas à marinada.