Thieboudienne
Fish and Rice
O prato nacional do Senegal, amplamente apreciado na Gâmbia, Thieboudienne é uma refeição saborosa feita em uma panela só, com peixe, arroz e vegetais cozidos em um rico molho à base de tomate.
🧂 Ingredientes
- 1.5 kg Peixe inteiro (ex: pargo, garoupa)(limpo e cortado em pedaços grandes)
- 2 large Cebolas(picadas)
- 6 cloves Alho(picado)
- 1 inch piece Gengibre(ralado)
- 150 g Extrato de tomate
- 400 g Tomates picados
- 120 ml Óleo vegetal
- 1.5 liters Caldo de peixe ou água
- 3 medium Cenouras(descascadas e cortadas em pedaços grandes)
- 300 g Mandioca(descascada e cortada em pedaços grandes)
- 2 medium Batata-doce(descascada e cortada em pedaços grandes)
- 1/4 head Repolho(cortado em gomos)
- 150 g Quiabo(com o talo cortado)
- 500 g Arroz (agulhinha)(enxaguado até a água ficar clara)
- 2 Folhas de louro
- 1 tsp Tomilho
- to taste Sal
- to taste Pimenta do reino
- 1 Pimenta scotch bonnet(opcional, para dar picância)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare o peixe: Recheie as cavidades dos pedaços de peixe com um pouco do alho picado, gengibre e cebolas picadas. Tempere generosamente com sal e pimenta.
- 2
Doure o peixe: Aqueça o óleo vegetal em uma panela grande e de fundo grosso ou em uma panela holandesa em fogo médio-alto. Doure os pedaços de peixe até ficarem dourados de todos os lados. Retire o peixe e reserve.
- 3
Faça a base do molho: Na mesma panela, adicione as cebolas picadas restantes e cozinhe até ficarem macias, cerca de 5-7 minutos. Adicione o alho picado e o gengibre ralado e cozinhe por mais um minuto até perfumar.
- 4
Adicione o extrato de tomate e cozinhe, mexendo constantemente, por cerca de 5 minutos até escurecer levemente. Misture os tomates picados e cozinhe por mais 10 minutos, permitindo que o molho engrosse.
- 5
Adicione o caldo de peixe ou água, as folhas de louro, o tomilho e a pimenta scotch bonnet opcional. Leve para ferver, em seguida, adicione o peixe dourado de volta à panela. Tampe e cozinhe em fogo baixo por 20-30 minutos, ou até que o peixe esteja cozido.
- 6
Adicione os vegetais: Adicione as cenouras, a mandioca e as batatas-doces à panela. Tampe e cozinhe por cerca de 15-20 minutos, ou até que os vegetais estejam macios, mas não moles.
- 7
Adicione o repolho e o quiabo e cozinhe por mais 5-10 minutos até ficarem macios, mas crocantes.
- 8
Cozinhe o arroz: Enquanto os vegetais estão cozinhando, em uma panela separada, adicione o arroz enxaguado e água suficiente para cobri-lo em cerca de 2 cm. Adicione uma pitada de sal. Leve para ferver, em seguida, reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe em fogo baixo por cerca de 15-20 minutos, ou até que a água seja absorvida e o arroz esteja cozido.
- 9
Monte e sirva: Retire o peixe e os vegetais do molho. Solte o arroz cozido e coloque-o em uma travessa grande. Arrume o peixe e os vegetais sobre o arroz. Regue com um pouco do rico molho de tomate por cima. Sirva imediatamente.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Use uma panela de fundo grosso para evitar que grude.
- ✓Não cozinhe demais os vegetais; eles devem manter um pouco de crocância.
- ✓Ajuste a quantidade de pimenta scotch bonnet de acordo com sua preferência de picância.
- ✓A qualidade do peixe é crucial para este prato.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Algumas receitas usam outros vegetais como berinjela ou pimentão.
- Para um sabor mais rico, um pedaço de peixe seco pode ser adicionado ao caldo.