Lobio Adjaruli
Um ensopado farto e saboroso de feijão da região de Adjara, na Geórgia, o Lobio Adjaruli é feito com feijão vermelho, nozes, especiarias e ervas. É frequentemente servido como um aperitivo quente ou um prato principal vegetariano.
🧂 Ingredientes
- 300 g Feijão vermelho seco(deixado de molho durante a noite)
- 2 medium Cebolas(picadas finamente)
- 4 cloves Alho(picado)
- 100 g Nozes(moídas finamente)
- 1 small bunch Coentro fresco(picado)
- 1 small bunch Salsinha(picada)
- 1 tsp Sementes de coentro(moídas)
- 1/2 tsp Pétalas de calêndula(secas, moídas (opcional, para cor e sabor sutil))
- 1/4 tsp Flocos de pimenta vermelha(ou a gosto)
- 3 tbsp Óleo vegetal
- to taste Sal
- to taste Pimenta do reino(moída na hora)
- as needed Água ou caldo de legumes
👨🍳 Instruções
- 1
Escorra e lave o feijão deixado de molho. Coloque-o em uma panela e cubra com água fresca. Leve para ferver, depois reduza o fogo e cozinhe em fogo baixo até que esteja macio, mas não esfarelando. Escorra e reserve.
⏱️ 45-60 minutes - 2
Enquanto o feijão cozinha, aqueça o óleo vegetal em uma frigideira separada em fogo médio. Adicione as cebolas picadas e refogue até ficarem macias e translúcidas.
⏱️ 8-10 minutes - 3
Adicione o alho picado, o coentro moído, as pétalas de calêndula moídas (se estiver usando) e os flocos de pimenta vermelha às cebolas. Cozinhe por mais um minuto até ficar perfumado.
⏱️ 1 minute - 4
Em uma tigela grande, combine o feijão cozido, a mistura de cebola refogada, as nozes moídas finamente, o coentro fresco picado e a salsinha picada. Tempere generosamente com sal e pimenta do reino.
- 5
Transfira a mistura de feijão de volta para a panela. Adicione água ou caldo de legumes suficiente para criar uma consistência de ensopado. Mexa bem para combinar todos os ingredientes.
💡 Dicas Profissionais: A consistência deve ser espessa, mas ainda assim fácil de despejar. - 6
Leve o lobio a um cozimento lento em fogo baixo, mexendo ocasionalmente. Cozinhe por cerca de 15 a 20 minutos para permitir que os sabores se misturem.
⏱️ 15-20 minutes - 7
Sirva quente, guarnecido com coentro fresco e salsinha extras. O lobio é tradicionalmente servido com pão georgiano (shotis puri) ou como acompanhamento.
💡 Dicas Profissionais: O lobio pode ser preparado com antecedência e reaquecido. Os sabores geralmente se aprofundam durante a noite.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Deixar o feijão de molho durante a noite é essencial para reduzir o tempo de cozimento e melhorar a digestibilidade.
- ✓Ajuste a quantidade de flocos de pimenta vermelha para o seu nível de picância preferido.
- ✓Se você não tiver pétalas de calêndula secas, pode omiti-las, mas elas adicionam um toque tradicional adorável.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Algumas variações incluem adicionar uma colher de sopa de extrato de tomate para uma cor e sabor mais ricos.
- Um toque de vinagre ou suco de limão pode ser adicionado no final para um toque de acidez.