Tolma
Stuffed Grape Leaves
Folhas de uva tenras recheadas com uma mistura saborosa de arroz temperado, ervas e, às vezes, carne picada, cozidas lentamente em um caldo saboroso.
🧂 Ingredientes
- 50 leaves Folhas de uva(frescas ou em conserva, lavadas)
- 1 cup Arroz(grão curto ou médio, lavado)
- 1 medium Cebola(picada finamente)
- 0.5 cup Endro fresco(picado)
- 0.5 cup Salsinha fresca(picada)
- 0.25 cup Coentro fresco(picado)
- 2 tbsp Extrato de tomate
- 3 tbsp Azeite
- 1 tbsp Suco de limão
- 1 tsp Sal(a gosto)
- 0.5 tsp Pimenta do reino(moída na hora)
- 2 cups Água ou caldo de legumes(para cozinhar)
- 3 cloves Alho(fatiado, para forrar a panela)
- 0.5 cup Iogurte natural(para servir (opcional))
- 1 clove Alho(picado, para o molho de iogurte (opcional))
👨🍳 Instruções
- 1
Se usar folhas de uva frescas, mergulhe-as em água fervente por 1-2 minutos até ficarem maleáveis. Se usar folhas em conserva, lave-as bem para remover a salmoura. Retire os talos grossos.
💡 Dicas Profissionais: Branquear as folhas frescas facilita na hora de enrolar. - 2
Em uma tigela, combine o arroz lavado, a cebola picada finamente, o endro, a salsinha, o coentro picados, o extrato de tomate, o azeite, o suco de limão, o sal e a pimenta. Misture bem.
💡 Dicas Profissionais: Você pode adicionar uma colher de sopa de carne moída (cordeiro ou boi) ao recheio para uma versão não vegetariana. - 3
Abra uma folha de uva, com o lado brilhante para baixo e a ponta do talo voltada para você. Coloque cerca de 1-2 colheres de sopa do recheio perto da ponta do talo.
- 4
Dobre as laterais da folha de uva sobre o recheio, depois enrole firmemente da ponta do talo em direção à ponta.
💡 Dicas Profissionais: Enrole com firmeza, mas gentilmente, para evitar que rasgue. - 5
Forre o fundo de uma panela de fundo grosso com algumas folhas de uva extras ou alho fatiado para evitar que grude.
- 6
Disponha as folhas de uva recheadas bem juntas na panela, com a emenda para baixo, em camadas.
💡 Dicas Profissionais: Empacotá-las bem as ajuda a manter a forma durante o cozimento. - 7
Despeje a água ou o caldo sobre os tolmá. Adicione o alho fatiado para forrar, se desejar. Coloque um prato refratário sobre os tolmá para mantê-los submersos e evitar que se desenrolem.
- 8
Leve o líquido para ferver, depois reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe em fogo brando por cerca de 1 hora, ou até o arroz ficar cozido e as folhas tenras.
⏱️ 1 hour💡 Dicas Profissionais: Verifique o nível do líquido ocasionalmente e adicione mais água quente, se necessário. - 9
Deixe os tolmá descansarem na panela por 10-15 minutos após o cozimento antes de servir.
⏱️ 15 minutes - 10
Sirva quente ou em temperatura ambiente, opcionalmente com uma colherada de iogurte natural misturado com alho picado.
💡 Dicas Profissionais: O molho de iogurte adiciona um contraste refrescante ao recheio salgado.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Usar uma mistura de ervas frescas proporciona o melhor sabor.
- ✓Não recheie demais as folhas de uva, pois o arroz vai expandir.
- ✓Se não encontrar folhas de uva, outras folhas grandes comestíveis como acelga ou couve podem ser usadas, mas o sabor será diferente.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione uma pequena quantidade de cordeiro ou boi moído ao recheio para uma versão com carne.
- Incorpore tomates ou pimentões picados finamente ao recheio.
- Sirva com um fio de azeite e suco de limão em vez de iogurte.