Greek Lamb Fricassee with Avgolemono Sauce(Ensopado Grego de Cordeiro com Molho Avgolemono)
O Ensopado Grego de Cordeiro, ou Arnaki Fricassee, é um prato reconfortante e historicamente significativo, que frequentemente adorna mesas de celebração. Este ensopado de cordeiro cozido lentamente apresenta uma abundância de verduras tenras e é finalizado com o icônico molho avgolemono, uma mistura sedosa de ovo e limão que adiciona uma profundidade rica e ácida.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Paleta ou perna de cordeiro(cortado em cubos de 5 cm, com ou sem osso)
- 2 tablespoons Azeite de oliva
- 1 large Alho-poró(apenas as partes branca e verde clara, fatiado)
- 3 cloves Cebolinha(partes branca e verde, picada)
- 4 cups Talo de aipo(picado, com as folhas)
- 1 Alho(picado)
- 1 teaspoon Água ou caldo de galinha
- 1/2 teaspoon Couve (Romana ou similar)(grosseiramente picada)
- 2 heads Endro fresco(picado, mais um pouco para guarnecer)
- 1/2 cup Salsinha fresca(picada)
- 8 Sal(a gosto)
- 2 Pimenta do reino(moída na hora, a gosto)
- 80 ml Ovos(em temperatura ambiente)
👨🍳 Instruções
- 1
Doure o Cordeiro: Seque os cubos de cordeiro com papel toalha. Aqueça 3 colheres de sopa de azeite de oliva em uma panela grande e de fundo grosso ou panela holandesa em fogo médio-alto. Doure o cordeiro em levas até ficar bem dourado em todos os lados, cerca de 3-4 minutos de cada lado. Não sobrecarregue a panela. Retire o cordeiro dourado para um prato e reserve.
⏱️ 15 minutes - 2
Refogue os Aromáticos: Adicione as 3 colheres de sopa restantes de azeite de oliva na panela. Reduza o fogo para médio e adicione o alho-poró fatiado, a cebolinha picada, o aipo picado e o alho picado. Refogue por 5-7 minutos, mexendo ocasionalmente, até que os vegetais fiquem macios, mas não dourados.
⏱️ 8 minutes - 3
Cozinhe o Cordeiro em Fogo Brando: Retorne o cordeiro dourado para a panela com os vegetais. Despeje a água ou o caldo de galinha, garantindo que a carne esteja quase submersa. Tempere generosamente com sal e pimenta do reino moída na hora. Leve para ferver, depois reduza o fogo para baixo, tampe bem a panela e deixe cozinhar em fogo brando por 1 hora e 30 minutos, ou até que o cordeiro esteja bem macio.
⏱️ 1 hour - 4
Adicione as Verduras e Ervas: Misture a couve grosseiramente picada, o endro picado e a salsinha picada. Tampe a panela novamente e continue cozinhando em fogo brando por mais 20-30 minutos, ou até que a couve tenha murchado e se misturado ao ensopado.
⏱️ 25 minutes - 5
Prepare o Molho Avgolemono: Em uma tigela média, bata os ovos e o suco de limão até obter uma mistura homogênea. Se estiver usando amido de milho para um molho mais espesso, bata-o no suco de limão e nos ovos até dissolver. Certifique-se de que o ensopado não esteja fervendo; retire-o do fogo e deixe esfriar um pouco por cerca de 5-10 minutos. Retire cerca de 2 xícaras do líquido quente (não fervendo) do ensopado para um copo medidor ou jarra. Despeje lentamente este líquido morno na mistura de ovo e limão enquanto bate continuamente. Este processo de temperagem é crucial para evitar que os ovos cozinhem e formem grumos.
⏱️ 5 minutes - 6
Finalize o Ensopado: Despeje a mistura de avgolemono temperada de volta na panela com o cordeiro e as verduras. Mexa delicadamente para combinar. Retorne a panela para fogo muito baixo e cozinhe por mais 3-5 minutos, mexendo delicadamente, até que o molho tenha engrossado ligeiramente. Não deixe ferver. Prove e ajuste o tempero com sal, pimenta ou mais suco de limão, se desejar.
⏱️ 3 minutes - 7
Sirva: Sirva o Ensopado Grego de Cordeiro em tigelas aquecidas. Guarneça com endro fresco e sirva imediatamente com pão crocante ou arroz.
⏱️ 5 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para um avgolemono mais rico, separe as claras e as gemas. Bata as claras até espumar, depois incorpore as gemas e o suco de limão, seguido pelo caldo temperado.
- ✓Se preferir um molho menos ácido, comece com menos suco de limão e adicione mais a gosto no final.
- ✓Certifique-se de que o ensopado não esteja fervendo quando adicionar o avgolemono. Essa temperagem gradual evita que os ovos coalhem.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione outras verduras da primavera como espinafre ou acelga juntamente com a couve.
- Para um toque de doçura e profundidade, algumas receitas incluem uma pequena quantidade de alho-poró picado ou até mesmo um toque de iogurte grego no molho avgolemono.
- Embora a paleta ou perna de cordeiro seja tradicional, você também pode usar canelas de cordeiro para um sabor mais rico, ajustando o tempo de cozimento em fogo brando de acordo.