Pepián de Pollo Rojo
Um ensopado de frango rico e saboroso, o Pepián de Pollo Rojo é um prato nacional da Guatemala, caracterizado por sua cor vermelha profunda e perfil de sabor complexo derivado de pimentas torradas, sementes e especiarias. Esta versão foca em uma tonalidade vermelha vibrante e sabor robusto.
🧂 Ingredientes
- 1.5 kg Frango(cortado em pedaços para servir)
- 4 medium Tomates(assados)
- 4 medium Tomates verdes (tomatillos)(assados)
- 1 medium Cebola(assada)
- 4 cloves Dentes de alho(assados)
- 1/4 cup Sementes de gergelim(torradas)
- 1/4 cup Sementes de abóbora (pepitas)(torradas)
- 1 tbsp Sementes de coentro(torradas)
- 1 tsp Sementes de cominho(torradas)
- 1/2 tsp Sementes de anis(torradas)
- 1 inch Pau de canela(tostado)
- 2 whole Cravos-da-índia(tostados)
- 3 dried Pimentas guajillo(sem sementes e sem veios)
- 1 dried Pimentas pasilla(sem sementes e sem veios)
- 4 cups Caldo de frango
- 2 tbsp Óleo vegetal
- to taste Sal
- to taste Pimenta do reino
- 2 large Tortillas de milho(fritas até ficarem crocantes, para engrossar)
👨🍳 Instruções
- 1
Asse os tomates, tomates verdes, cebola e alho em uma chapa (comal) ou assadeira até ficarem carbonizados. Descasque o alho.
- 2
Toste as sementes de gergelim, sementes de abóbora, sementes de coentro, sementes de cominho, sementes de anis, pau de canela e cravos-da-índia em uma frigideira seca até ficarem perfumados. Tenha cuidado para não queimar.
- 3
Deixe as pimentas secas de molho em água quente por cerca de 20 minutos, até amolecerem. Escorra, reservando um pouco do líquido do molho.
- 4
No liquidificador, combine os vegetais assados, as sementes e especiarias torradas, e as pimentas amolecidas. Adicione cerca de 1 xícara de caldo de frango e bata até ficar bem liso. Se necessário, adicione um pouco do líquido reservado das pimentas.
- 5
Aqueça o óleo vegetal em uma panela grande ou panela de ferro fundido em fogo médio-alto. Doure os pedaços de frango de todos os lados. Retire o frango e reserve.
- 6
Despeje o molho batido na mesma panela. Cozinhe, mexendo constantemente, por cerca de 10 minutos, até escurecer levemente e engrossar. Esta etapa é crucial para desenvolver o sabor.
- 7
Retorne o frango para a panela. Adicione o caldo de frango restante, sal e pimenta. Leve para ferver, depois reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe até o frango ficar macio.
- 8
Nos últimos 15 minutos de cozimento, esfarele as tortillas de milho fritas no ensopado para ajudar a engrossar o molho. Misture bem.
- 9
Ajuste o tempero com sal e pimenta. Sirva quente, geralmente com arroz branco e tortillas de milho.
💡 Dicas Profissionais: O molho deve ficar espesso e rico.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Assar os vegetais e tostar as especiarias são chaves para o sabor profundo do Pepián.
- ✓Não apresse o cozimento do molho após bater; esta etapa carameliza os ingredientes.
- ✓As tortillas fritas agem como um espessante natural, semelhante a um roux.
- ✓Ajuste os tipos e quantidades de pimentas para controlar o nível de picância e a cor.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- O Pepián também pode ser feito com peru ou carne bovina.
- Para uma versão vegetariana, use tofu firme ou vegetais robustos como batatas e cenouras.