Pepián de Pollo Amarillo
Um ensopado de frango rico e saboroso, o Pepián de Pollo Amarillo é uma variação do prato nacional, distinguido por sua cor amarela vibrante derivada de sementes torradas e especiarias. É um prato reconfortante e aromático, frequentemente servido durante celebrações e reuniões familiares.
🧂 Ingredientes
- 1.5 kg Pedaços de frango(com osso e pele (coxas e sobrecoxas recomendadas))
- 4 medium Tomates(cortados em quartos)
- 250 g Tomates verdes (tomatillos)(sem casca, lavados)
- 1 medium Cebola(cortada em quartos)
- 4 cloves Dentes de alho
- 1/4 cup Sementes de gergelim
- 1/4 cup Sementes de abóbora (pepitas)
- 1 tbsp Sementes de coentro
- 1 tsp Sementes de cominho
- 1/2 tsp Sementes de anis
- 3 whole Cravo-da-índia
- 1 2-inch piece Pau de canela
- 2 dried Pimentas guajillo secas(sem talos e sementes)
- 1 dried Pimentas ancho secas(sem talos e sementes)
- 4 cups Caldo de frango
- 2 tbsp Óleo vegetal
- to taste Sal
- to taste Pimenta do reino
- 1/4 cup Coentro fresco(picado, para guarnecer)
👨🍳 Instruções
- 1
Torre as sementes de gergelim, as sementes de abóbora, as sementes de coentro, as sementes de cominho, as sementes de anis, o cravo-da-índia e o pau de canela em uma frigideira seca em fogo médio até ficarem perfumados. Tome cuidado para não queimar. Retire da frigideira e reserve.
- 2
Na mesma frigideira, doure os tomates, os tomates verdes, a cebola e o alho até amolecerem e ficarem levemente chamuscados. Adicione as pimentas guajillo e ancho secas e torre por cerca de 30 segundos até ficarem perfumadas, depois retire do fogo.
- 3
Deixe as pimentas torradas de molho em água quente por cerca de 15 minutos até amolecerem. Escorra e descarte a água do molho.
- 4
Combine as sementes e especiarias torradas, os vegetais assados e as pimentas reidratadas em um liquidificador. Adicione cerca de 1 xícara de caldo de frango e bata até formar uma pasta lisa. Você pode precisar fazer isso em lotes.
- 5
Aqueça o óleo vegetal em uma panela grande ou caçarola em fogo médio-alto. Tempere os pedaços de frango com sal e pimenta e sele até dourarem por todos os lados. Retire o frango e reserve.
- 6
Despeje a pasta de sementes e vegetais batida na mesma panela. Cozinhe, mexendo constantemente, por cerca de 5-7 minutos até escurecer levemente e ficar perfumada.
- 7
Retorne os pedaços de frango para a panela. Adicione o restante das 3 xícaras de caldo de frango. Leve para ferver, depois reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe até o frango ficar macio e bem cozido.
- 8
Tempere com sal e pimenta a gosto. Guarneça com coentro fresco picado antes de servir.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Torrar as sementes e especiarias é crucial para desenvolver o sabor profundo do Pepián.
- ✓Ajuste o número de pimentas para controlar o nível de picância.
- ✓Para um molho mais liso, você pode coar a pasta batida antes de adicioná-la à panela.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- O Pepián também pode ser feito com carne bovina ou suína.
- Algumas receitas incluem uma pequena quantidade de farinha de milho (masa harina) para engrossar o molho.