Kabrit Boukannen
Carne de cabrito defumada ou grelhada, um prato popular no Haiti conhecido por sua textura macia e sabor defumado e temperado. Frequentemente é marinada e cozida lentamente ou grelhada em carvão.
🧂 Ingredientes
- 1.5 kg Carne de cabrito(cortada em pedaços grandes, com ou sem osso)
- 2 large Cebolas(cortadas em quartos)
- 8 cloves Alho(amassado)
- 1 whole Pimenta Scotch Bonnet(perfurada com um garfo)
- 4 sprigs Tomilho
- 3 Folhas de louro
- 1 tbsp Grãos de pimenta-da-jamaica
- 2 tbsp Sal(ou a gosto)
- 1 tbsp Pimenta do reino(moída grosseiramente)
- 0.5 cup Suco de limão
- 4 cups Água ou caldo de cabrito
- Carvão ou lascas de madeira(para defumar (opcional))
👨🍳 Instruções
- 1
Em uma tigela grande, combine a carne de cabrito, o suco de limão, o alho amassado, as cebolas em quartos, os ramos de tomilho, as folhas de louro, os grãos de pimenta-da-jamaica, o sal e a pimenta do reino. Adicione a pimenta Scotch Bonnet inteira. Misture bem para cobrir a carne de cabrito.
💡 Dicas Profissionais: Marinar por pelo menos 4 horas ou durante a noite intensifica o sabor. - 2
Transfira a carne de cabrito marinada e todos os ingredientes da marinada para uma panela de fundo grosso ou panela holandesa. Adicione a água ou o caldo de cabrito, garantindo que a carne esteja quase submersa.
- 3
Leve o líquido para ferver, em seguida, reduza o fogo para baixo, tampe bem e cozinhe em fogo brando por pelo menos 2 a 2,5 horas, ou até que a carne de cabrito esteja bem macia e se desfaça facilmente.
💡 Dicas Profissionais: Verifique os níveis de líquido periodicamente e adicione mais água ou caldo, se necessário. - 4
Quando estiver macia, retire a carne de cabrito do líquido. Se tiver uma grelha, você pode grelhar os pedaços em fogo médio-alto por alguns minutos de cada lado para obter uma boa crosta e sabor defumado. Alternativamente, você pode dourá-los no forno.
💡 Dicas Profissionais: Reserve o líquido do cozimento; ele pode ser usado como um molho saboroso ou base para outros pratos. - 5
Se for defumar, prepare seu defumador de acordo com as instruções do fabricante, usando suas lascas de madeira preferidas. Defume a carne de cabrito até que desenvolva um aroma e cor defumados intensos, cerca de 1 a 2 horas.
- 6
Sirva o Kabrit Boukannen quente, regado com um pouco do líquido de cozimento reservado ou um molho feito com ele. Combina bem com arroz, plátanos fritos ou uma salada fresca.
💡 Dicas Profissionais: A pimenta Scotch Bonnet deve ser manuseada com cuidado e pode ser removida antes de servir, se preferir menos picante.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Usar carne de cabrito com um pouco de gordura e osso resultará em um prato final mais saboroso e macio.
- ✓Para uma versão mais picante, pique finamente a pimenta Scotch Bonnet e adicione-a à marinada.
- ✓Ao grelhar, certifique-se de que o fogo não esteja muito alto para evitar queimar a carne antes que ela esteja bem cozida por dentro.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione vegetais de raiz como inhame ou mandioca à panela durante a última hora de cozimento em fogo brando.
- Para uma versão mais rápida, cozinhe a carne de cabrito na panela de pressão até ficar macia antes de grelhar ou dourar.