Hong Kong Braised Chicken Feet with Shiitake Mushrooms(Pés de Galinha Refogados em Estilo Hong Kong com Cogumelos Shiitake)
Um prato clássico de dim sum com pés de galinha macios e que desmancham na boca, cozidos lentamente em um molho rico e saboroso com cogumelos shiitake. Esta receita foca em obter um sabor profundo e uma textura gelatinosa.
🧂 Ingredientes
- 500 g Pés de galinha(unhas aparadas, pré-fritos se possível)
- 55 g Cogumelos shiitake secos(mergulhados em água morna até amolecerem, talos removidos)
- 75 g Gengibre(fatiado finamente)
- 4 cloves Alho(descascado)
- 4 pieces Pimenta seca(lavada)
- 55 g Talos de cebolinha(cortados em pedaços de 5 cm)
- 1.3 liters Água
- 1 tbsp Vinho Shaoxing(opcional)
- 0.5 tbsp Molho de soja claro
- 1.5 tbsp Molho de soja escuro
- 1 tbsp Molho de ostra
- 1 tbsp Açúcar(opcional)
- 0.25 tsp Pimenta do reino
- 2 tbsp Óleo de cebola
- 2 tbsp Cebolinha picada(para guarnecer)
👨🍳 Instruções
- 1
Se estiver usando pés de galinha pré-fritos, enxágue-os rapidamente. Se estiver usando pés de galinha crus, limpe-os bem, apare as unhas e faça um branqueamento em água fervente por 5 minutos. Escorra e enxágue.
💡 Dicas Profissionais: Pré-fritar os pés de galinha (fritar em imersão até dourarem levemente) antes de cozinhar lentamente resulta em uma textura mais tenra e gelatinosa. - 2
Mergulhe os cogumelos shiitake secos em água morna até amolecerem. Remova os talos e fatie os chapéus se forem grandes.
- 3
Em uma panela ou panela de ferro fundido, aqueça o óleo de cebola em fogo médio. Adicione o gengibre fatiado, o alho e as pimentas secas. Refogue até ficarem aromáticos.
- 4
Adicione os talos de cebolinha e refogue por mais 2 minutos até ficarem levemente macios.
- 5
Adicione os cogumelos shiitake e mexa para incorporar.
💡 Dicas Profissionais: Certifique-se de que os cogumelos estejam distribuídos uniformemente. - 6
Despeje a água, o vinho Shaoxing (se usar), o molho de soja claro, o molho de soja escuro, o molho de ostra, o açúcar (se usar) e a pimenta do reino. Leve a mistura a uma fervura vigorosa.
- 7
Adicione os pés de galinha à panela. Certifique-se de que estejam submersos no líquido. Tampe a panela, reduza o fogo para baixo e cozinhe lentamente por 1 hora e 30 minutos, ou até que os pés de galinha estejam bem tenros e a pele gelatinosa.
💡 Dicas Profissionais: Mexa ocasionalmente para evitar que grude e garantir um cozimento uniforme. - 8
Retire os pés de galinha e os cogumelos da panela. Se o molho estiver muito ralo, você pode reduzi-lo em fogo médio-alto até atingir a consistência desejada. Sirva os pés de galinha e os cogumelos com o molho, guarnecidos com cebolinha picada.
💡 Dicas Profissionais
- ✓A chave para pés de galinha tenros é um tempo de cozimento longo e lento.
- ✓Se você não encontrar pés de galinha pré-fritos, fritá-los em casa antes de cozinhar lentamente proporcionará resultados superiores.
- ✓Ajuste a quantidade de açúcar de acordo com sua preferência.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione uma colher de sopa de farinha de tapioca misturada com um pouco de água para engrossar o molho.
- Inclua outros aromáticos como anis estrelado ou paus de canela durante o cozimento lento.