Buddha Jumps Over the Wall(O Buda Salta Sobre o Muro)
Fo Tiao Qiang
O Buda Salta Sobre o Muro, ou Fo Tiao Qiang, é uma sopa chinesa lendária e opulenta, renomada por suas complexas camadas de sabor e ingredientes luxuosos. Seu nome, que se traduz como 'O Buda salta sobre o muro', alude ao seu aroma irresistível, tão sedutor que até os mais devotos cruzariam qualquer barreira para prová-lo. Este prato é um testemunho de paciência e arte culinária, tipicamente reservado para grandes banquetes e ocasiões especiais devido à extensa preparação e aos componentes premium envolvidos. A sopa é uma mistura harmoniosa de frutos do mar, aves e carne, cozida lentamente à perfeição, resultando em um caldo rico e repleto de colágeno, que é profundamente saboroso e incrivelmente nutritivo.
🧂 Ingredientes
- 10 pieces Abalone Seco(deixado de molho durante a noite, depois cozido por 1-2 horas até ficar macio)
- 6 pieces Pepino do Mar Seco(deixado de molho durante a noite, depois cozido até ficar macio)
- 50 g Vieiras Secas (Conpoy)(deixadas de molho por 20 minutos)
- 30 g Bexiga de Peixe(deixada de molho por pelo menos 2 horas)
- 300 g Barriga de Porco(em cubos)
- 1 whole Frango Sedoso(cortado em pedaços grandes)
- 500 g Pés de Galinha(pontas aparadas)
- 50 g Presunto Jinhua(fatiado)
- 10 g Gengibre(fatiado)
- 3 tbsp Vinho Shaoxing
- 1.5 L Caldo de Galinha
- 1 tsp Sal(ou a gosto)
- 170 g Ervas Chinesas (opcional)(um pacote de um ervanário chinês)
👨🍳 Instruções
- 1
Na noite anterior, deixe o abalone seco, o pepino do mar e as vieiras secas de molho em tigelas separadas com água. Para a bexiga de peixe, deixe de molho por pelo menos 2 horas, ou até amolecer.
💡 Dicas Profissionais: Certifique-se de que todos os ingredientes secos sejam completamente reidratados para obter a textura desejada. - 2
Limpe o abalone removendo-o da casca e limpando o corpo. Limpe o pepino do mar escovando qualquer detrito. Apare as pontas dos pés de galinha.
💡 Dicas Profissionais: Usar uma escova de dentes para o abalone e uma faca sem corte para o pepino do mar pode ajudar na limpeza. - 3
Branqueie os pedaços de frango, barriga de porco, pés de galinha e presunto Jinhua em água fervente por 5 minutos. Escorra e enxágue em água fria.
- 4
Em uma panela grande ou panela de cozimento lento, combine o caldo de galinha, o gengibre, o vinho Shaoxing, o sal e as ervas chinesas opcionais. Adicione as carnes e aves branqueadas, o abalone demolhado, o pepino do mar, as vieiras secas, a bexiga de peixe e o presunto Jinhua.
💡 Dicas Profissionais: Algumas receitas sugerem dispor os ingredientes em camadas, com itens mais delicados como abalone e bexiga de peixe por cima. - 5
Leve a mistura para ferver, em seguida, reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe em fogo brando por pelo menos 6 horas, ou até que todos os ingredientes estejam macios e o caldo tenha engrossado e ficado rico.
💡 Dicas Profissionais: Uma panela de cozimento lento é ideal para este longo processo de cozimento. Certifique-se de que a tampa esteja bem fechada para reter a umidade e o sabor. - 6
Prove e ajuste o tempero, se necessário. Sirva quente em tigelas individuais, garantindo que cada porção contenha uma variedade dos ingredientes luxuosos.
💡 Dicas Profissionais: A sopa deve ser rica e gelatinosa; se estiver muito rala, você pode cozinhá-la sem tampa por um curto período para reduzir ainda mais.
💡 Dicas Profissionais
- ✓A qualidade dos ingredientes secos afeta significativamente o sabor final. Procure os melhores que puder encontrar.
- ✓A paciência é fundamental; este prato requer cozimento longo e lento para misturar os sabores e amaciar os ingredientes.
- ✓Embora a barbatana de tubarão seja um ingrediente tradicional, ela é frequentemente omitida devido a preocupações éticas e disponibilidade. Outros ingredientes fornecem riqueza e textura suficientes.
- ✓Algumas receitas incluem conhaque ou outros vinhos chineses para adicionar aroma e profundidade.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione outros ingredientes premium como ostras secas, carne de concha, ou até mesmo uma pequena quantidade de óleo de trufa para uma camada extra de luxo.
- Para uma versão mais rápida, considere usar abalone e pepino do mar pré-cozidos ou enlatados, embora o sabor possa ser menos intenso.