Cantonese Roast Pigeon(Pombo Assado à Moda Cantonesa)
Uma iguaria clássica cantonesa, este pombo assado é conhecido por sua pele incrivelmente crocante e carne tenra e suculenta. Marinado com uma mistura de molho de soja, pó de cinco especiarias e mel, oferece um perfil de sabor rico, salgado e levemente adocicado.
🧂 Ingredientes
- 2 each Pombo jovem (squab)(limpo e amarrado, com cerca de 400g cada)
- 30 ml Molho de soja claro
- 15 ml Molho de soja escuro
- 30 ml Mel
- 30 ml Vinho de arroz ou xerez seco
- 0.5 tsp Pó de cinco especiarias
- 0.25 tsp Pimenta branca, moída na hora
- 10 g Alho, picado(cerca de 2 dentes)
- 10 g Gengibre, ralado(cerca de 1 colher de sopa)
- 120 ml Água
- 15 ml Vinagre branco ou de arroz
- 5 g Fermento em pó(1 colher de chá)
- 5 g Sal(1 colher de chá)
- 1 liter Óleo de amendoim(para fritar)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare a marinada: Em uma tigela, combine o molho de soja claro, o molho de soja escuro, o mel, o vinho de arroz, o pó de cinco especiarias, a pimenta branca, o alho picado, o gengibre ralado e a água. Misture bem.
- 2
Marine os pombos: Coloque os pombos limpos em um saco ou recipiente hermético. Despeje a marinada sobre eles, garantindo que estejam bem cobertos. Marine na geladeira por pelo menos 2 horas, ou preferencialmente durante a noite (12-24 horas) para um sabor mais profundo.
- 3
Enxágue e seque os pombos: Retire os pombos da marinada e enxágue-os completamente sob água fria. Seque-os completamente com papel toalha. Para uma pele extra crocante, seque-os ao ar livre em frente a um ventilador ou em um desidratador por várias horas até que a pele fique como pergaminho.
- 4
Prepare a solução de branqueamento: Em uma panela grande, ferva água, vinagre, fermento em pó e sal.
- 5
Branqueie os pombos: Abaixe cuidadosamente os pombos secos no líquido fervente usando pinças. Branqueie por 3 minutos. Isso ajuda a deixar a pele crocante.
- 6
Pré-aqueça o forno: Pré-aqueça seu forno a 180°C (350°F). Coloque uma grelha de assar dentro de uma assadeira para coletar os sucos.
- 7
Assado inicial: Coloque os pombos com o peito para cima na grelha de assar. Asse por 25 minutos.
- 8
Glacê e aumento de calor: Pincele a marinada reservada (da etapa 1) sobre as aves. Aumente a temperatura do forno para 220°C (425°F).
- 9
Assado final para crocância: Continue assando por mais 15-20 minutos, ou até que a pele esteja bem dourada e crocante. A temperatura interna deve atingir 74°C (165°F). Gire as assadeiras, se necessário, para um douramento uniforme.
- 10
Descanse e sirva: Deixe os pombos descansarem por 5 minutos antes de fatiar. Sirva imediatamente.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Certifique-se de que os pombos estejam completamente secos antes de assar para obter a pele mais crocante.
- ✓Não pule a etapa de branqueamento; é crucial para obter a pele crocante.
- ✓Se você não tiver um ventilador, pode secar os pombos ao ar em uma grelha em uma área fresca e bem ventilada.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Para uma versão mais picante, adicione 1 colher de chá de óleo de pimenta e ½ colher de chá de pó de pimenta de Sichuan à marinada.
- Substitua por pato jovem para um sabor mais rico, estendendo o tempo de cozimento em 15-20 minutos.
- Para uma opção sem glúten, substitua o molho de soja por tamari ou aminos de coco.