Hong Kong Style Crispy Pork Belly(Barriga de Porco Crocante Estilo Hong Kong)
Siu Yuk
Um prato cantonês por excelência, apresentando uma pele incrivelmente crocante e estaladiça e carne tenra e suculenta. Este Siu Yuk é um prato festivo, frequentemente encontrado em churrascarias cantonês e servido em ocasiões especiais.
🧂 Ingredientes
- 2.2 lb Barriga de porco(com pele, com cerca de 4-5 cm de espessura)
- 0.5 cup Sal grosso(para a pele)
- 1 tbsp Pó de Cinco Especiarias Chinesas
- 1 tbsp Sal(para a carne)
- 1 tsp Açúcar
- 0.5 tsp Pimenta branca
- 2 tbsp Vinho Shaoxing
- 2 tbsp Vinagre branco(para pincelar a pele)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare a barriga de porco: Se necessário, remova o excesso de gordura. Seque completamente a barriga de porco com papel toalha. Usando um martelo de carne ou um espeto afiado, faça furos por toda a pele, tomando cuidado para não perfurar a carne. Isso é crucial para obter uma pele crocante e estaladiça.
- 2
Marine a carne: Vire a barriga de porco. Esfregue o lado da carne (não a pele) com vinho Shaoxing. Em uma tigela pequena, misture 1 colher de sopa de sal, açúcar, pimenta branca e o pó de cinco especiarias. Esfregue bem essa mistura na carne e nas laterais da barriga de porco.
- 3
Seque a pele: Coloque a barriga de porco com a pele para cima em uma grade sobre uma assadeira. Leve à geladeira descoberto por pelo menos 12 horas, ou até 24 horas, para secar completamente a pele. Isso é essencial para obter uma pele crocante e estaladiça.
- 4
Primeiro Assado: Pré-aqueça o forno a 160°C. Forre uma assadeira com papel alumínio. Coloque a barriga de porco na assadeira, com a pele para cima. Cubra generosamente a pele com sal grosso, criando uma camada espessa. Isso retira a umidade e ajuda a deixar a pele crocante. Asse por 1 hora.
- 5
Segundo Assado e Crocância: Retire a barriga de porco do forno. Raspe cuidadosamente a crosta de sal. Seque a pele novamente com papel toalha. Pincele a pele uniformemente com vinagre branco. Aumente a temperatura do forno para 230°C ou use a função de grelha. Coloque a barriga de porco de volta no forno (com a pele para cima) e asse por mais 15-30 minutos, girando a assadeira conforme necessário, até que a pele esteja inflada, dourada e estaladiça.
- 6
Descansar e Servir: Retire a barriga de porco do forno e deixe descansar por pelo menos 15-20 minutos antes de fatiar. Isso permite que os sucos se redistribuam. Corte em pedaços desejados e sirva.
💡 Dicas Profissionais
- ✓A chave para uma pele crocante é secá-la completamente. Não pule a etapa de refrigeração durante a noite.
- ✓Fazer muitos furos na pele é crucial para a textura bolhada e crocante.
- ✓Fique de olho na carne de porco durante a segunda fase de cozimento para evitar que a pele queime.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Algumas receitas sugerem cozinhar a barriga de porco em água fervente antes de secar para ajudar a amaciar a carne.
- Sirva com um acompanhamento de mostarda ou molho hoisin para mergulhar.