Hong Kong Style Pork Belly with Preserved Mustard Greens(Barriga de Porco Estilo Hong Kong com Folhas de Mostarda em Conserva)
Mei Cai Kou Rou
Um prato clássico Hakka-Chinesês com suculenta barriga de porco cozida lentamente até ficar macia e desmanchando na boca, em camadas com folhas de mostarda em conserva salgadas e ligeiramente doces. Este prato é um testemunho dos ricos sabores da culinária tradicional chinesa caseira.
🧂 Ingredientes
- 800 g Barriga de porco(com pele, cortada em pedaços de 2,5 cm de espessura)
- 200 g Folhas de mostarda em conserva (Mei Cai)(demolhadas, lavadas e picadas finamente)
- 3 knobs Gengibre(fatiado)
- 6 cloves Alho(picado)
- 1 whole Anis-estrelado
- 2 tbsp Molho de soja claro
- 1.5 tsp Molho de soja escuro(para dar cor)
- 2 tbsp Molho de ostra
- 1 tbsp Vinho Shaoxing
- 30 g Açúcar(açúcar cristal preferencialmente)
- 600 ml Água ou caldo de galinha
- 3 tbsp Óleo
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare as folhas de mostarda em conserva: Deixe o Mei Cai de molho em água por pelo menos 30 minutos a 2 horas, trocando a água várias vezes para remover o excesso de sal. Esprema o excesso de água e pique finamente. Aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma wok, adicione o Mei Cai picado e refogue até ficar aromático e ligeiramente seco. Adicione 1 colher de sopa de molho de soja claro e uma pitada de açúcar, refogue rapidamente e reserve.
- 2
Branqueie a barriga de porco: Coloque a barriga de porco em uma panela com água fria, metade do gengibre fatiado e algumas rodelas de cebolinha (opcional). Leve para ferver e cozinhe em fogo baixo por 15 minutos para remover impurezas. Retire a barriga de porco, seque completamente e fure a pele com um garfo. Pincele a pele com molho de soja escuro para dar cor.
- 3
Doure a barriga de porco: Aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma wok ou frigideira em fogo médio-alto. Coloque a barriga de porco com a pele para baixo e frite até que a pele fique dourada e crocante. Esta etapa é crucial para obter a pele crocante característica. Retire a barriga de porco e deixe esfriar um pouco antes de cortar em fatias de 1 cm de espessura.
- 4
Prepare o molho de cozimento: Na mesma wok (ou em uma panela limpa), adicione o gengibre restante e o alho picado e refogue até ficarem aromáticos. Adicione o anis-estrelado, o molho de soja claro restante, o molho de ostra, o vinho Shaoxing e o açúcar. Misture bem.
- 5
Monte e cozinhe: Arrume as fatias de barriga de porco, com a pele para baixo, em uma tigela para vapor resistente ao calor. Espalhe as folhas de mostarda em conserva refogadas uniformemente sobre a barriga de porco. Despeje a mistura do molho de cozimento por cima. Adicione água ou caldo de galinha à tigela, certificando-se de que não transborde. Cubra a tigela firmemente com papel alumínio.
- 6
Cozinhe no vapor: Cozinhe a tigela em fogo alto por pelo menos 2,5 a 3 horas, ou até que a barriga de porco esteja excepcionalmente macia e desmanche na boca. Verifique o nível do líquido periodicamente e adicione mais água quente, se necessário.
- 7
Sirva: Inverta cuidadosamente a tigela de cozimento em um prato de servir para apresentar as camadas de barriga de porco e folhas de mostarda em conserva. Sirva quente com arroz cozido no vapor.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Deixar as folhas de mostarda em conserva de molho é essencial para controlar o sal. Ajuste o tempo de molho com base na salinidade das suas folhas.
- ✓Para uma pele ainda mais crocante, você pode assar ou grelhar a barriga de porco depois de branqueada e pincelada com molho de soja.
- ✓O tempo de cozimento mais longo garante que a barriga de porco fique incrivelmente macia e saborosa.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Algumas receitas adicionam um pouco de pó de cinco especiarias ao molho de cozimento para um aroma extra.
- Para uma versão mais rápida, você pode usar barriga de porco pré-fatiada e reduzir o tempo de cozimento.