Hong Kong Savory Glutinous Rice Dumplings(Bolinhas Salgadas de Arroz Glutinoso de Hong Kong)
Zongzi
Estes zongzi tradicionais cantoneses são bolinhos em forma de pirâmide feitos de arroz glutinoso, recheados com uma rica mistura de carne de porco marinada, cogumelos shiitake, camarões secos, feijão mungo e gema de ovo salgada, tudo envolvido em folhas de bambu e cozido por horas. São um item básico durante o Festival do Barco Dragão, mas apreciados o ano todo.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Arroz glutinoso(deixado de molho durante a noite)
- 40 pieces Folhas de bambu(deixadas de molho durante a noite, cozidas por 10 minutos e limpas)
- 1 bundle Barbante de grama ou barbante de cozinha(deixado de molho e cozido até ficar macio)
- 500 g Barriga de porco(cortada em pedaços do tamanho de uma mordida)
- 30 g Cogumelos shiitake secos(deixados de molho durante a noite e fatiados)
- 25 g Camarões secos(deixados de molho por 15 minutos e escorridos)
- 100 g Feijão mungo partido(deixado de molho por 30-45 minutos)
- 10 pieces Gemas de ovo salgadas(cortadas ao meio)
- 5 tbsp Molho de soja claro(para temperar o arroz e marinar a carne de porco)
- 1.5 tbsp Molho de soja escuro(para temperar o arroz)
- 1 tsp Pó de cinco especiarias(para temperar o arroz)
- 2 tsp Pimenta(para temperar o arroz)
- 1 tsp Sal(para temperar o arroz)
- 3 tbsp Molho de ostra(para marinar a carne de porco)
- 1 tsp Açúcar(para marinar a carne de porco)
- 5 tbsp Óleo vegetal(para refogar o arroz e o recheio)
👨🍳 Instruções
- 1
No dia anterior: Deixe o arroz glutinoso, os cogumelos shiitake secos, as folhas de bambu e o barbante de grama de molho separadamente. Marine a barriga de porco com 2 colheres de sopa de molho de soja claro, 1 colher de sopa de molho de soja escuro, 1 colher de sopa de pó de cinco especiarias, 1 colher de chá de pimenta, 1 colher de chá de sal e 1 colher de chá de açúcar. Leve à geladeira durante a noite.
- 2
No dia de enrolar: Escorra o arroz glutinoso demolhado. Em uma wok, aqueça 3 colheres de sopa de óleo vegetal em fogo médio-alto. Adicione a carne de porco marinada e refogue por 2 minutos. Adicione o arroz glutinoso escorrido, 2 colheres de sopa de molho de soja claro, 1,5 colheres de sopa de molho de soja escuro, 1 colher de chá de pó de cinco especiarias, 1 colher de chá de pimenta e 1 colher de chá de sal. Refogue até ficar aromático, cerca de 5 minutos. Adicione os cogumelos shiitake fatiados e demolhados e os camarões secos, e refogue por mais 2 minutos. Reserve para esfriar.
💡 Dicas Profissionais: Algumas receitas refogam o arroz primeiro, depois adicionam a marinada e outros ingredientes. - 3
Prepare as folhas de bambu: Certifique-se de que estão limpas, macias e com os caules mais duros aparados. Cozinhe-as por cerca de 10 minutos para esterilizar e torná-las maleáveis.
💡 Dicas Profissionais: Cozinhar as folhas ajuda a evitar que elas quebrem durante o processo de enrolar. - 4
Para enrolar um zongzi: Pegue duas folhas de bambu e sobreponha-as para formar um cone, garantindo que a ponta esteja selada. Adicione cerca de 1-2 colheres de sopa da mistura de arroz glutinoso temperado no fundo do cone. Cubra com um pedaço de carne de porco, um cogumelo, um pedaço de gema de ovo salgada, uma colher de sopa de feijão mungo e alguns camarões secos.
- 5
Cubra com mais 1-2 colheres de sopa da mistura de arroz glutinoso, pressionando delicadamente para preencher o cone. Dobre a parte superior das folhas sobre o recheio para cobri-lo completamente. Dobre as laterais para dentro para criar uma forma de pirâmide arrumada. Amarre o bolinho firmemente com barbante de grama ou barbante de cozinha.
💡 Dicas Profissionais: A prática leva à perfeição! Assista a tutoriais em vídeo para orientação visual sobre as técnicas de enrolar. - 6
Cozinhe os zongzi: Ferva uma panela grande de água. Coloque cuidadosamente os bolinhos enrolados na água fervente, garantindo que estejam completamente submersos. Tampe a panela e ferva por 3-4 horas, repondo com água fervente conforme necessário para manter os bolinhos submersos.
💡 Dicas Profissionais: Uma panela de pressão pode reduzir o tempo de cozimento para cerca de 45-60 minutos. - 7
Retire os zongzi da água e deixe-os escorrer e esfriar um pouco antes de desenrolar. Sirva quente.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Deixar o arroz e outros ingredientes secos de molho durante a noite é crucial para a textura adequada.
- ✓Enrolar os zongzi firmemente é importante para evitar que o recheio vaze durante o cozimento.
- ✓O tempo de cozimento é longo para garantir que o arroz glutinoso esteja completamente cozido e macio.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Algumas receitas incluem castanhas ou amendoim no recheio.
- Molho XO pode ser adicionado ao arroz para uma camada extra de sabor.