Hong Kong Steamed Egg Custard with Pork(Pudim de Ovos no Vapor de Hong Kong com Carne de Porco)
Um prato reconfortante e enganosamente simples, este pudim de ovos no vapor é sedoso e saboroso, coberto com carne de porco moída temperada e aromática. É um prato caseiro popular em Hong Kong, geralmente servido como uma refeição leve ou acompanhamento.
🧂 Ingredientes
- 4 Ovos grandes
- 2 cups Água ou caldo de frango
- 0.5 tsp Sal
- 8 oz (about 225g) Carne de porco moída
- 2 tsp Molho de ostra
- 2 tsp Molho de soja
- 1 tsp Óleo de gergelim
- 0.5 tsp Açúcar
- 0.25 tsp Pimenta do reino moída
- 1 tbsp Óleo vegetal neutro (ex: canola, girassol)
- 2 minced Dentes de alho
- 1 chopped, plus more for garnish Cebolinha
- 1 optional, for thickening pork sauce Mistura de amido de milho (1 colher de chá de amido de milho misturada com 2 colheres de chá de água)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare a cobertura de carne de porco: Em uma tigela, combine a carne de porco moída com molho de ostra, molho de soja, óleo de gergelim, açúcar, sal e pimenta. Misture bem e reserve para marinar por pelo menos 10 minutos.
💡 Dicas Profissionais: Marinar a carne de porco realça o seu sabor. - 2
Faça o pudim de ovos: Em outra tigela, bata os ovos, a água ou o caldo de frango e o sal apenas até combinar. Não bata demais, pois isso pode criar muitas bolhas. Coe a mistura por uma peneira fina em uma tigela rasa própria para ir ao calor ou em ramequins individuais. Este passo é crucial para uma textura sedosa e suave.
💡 Dicas Profissionais: Coar remove quaisquer grumos ou bolhas, garantindo um pudim perfeitamente liso. - 3
Cubra a(s) tigela(s) com papel alumínio ou um prato resistente ao calor para evitar que a condensação pingue no pudim. Prepare seu vaporizador, fervendo cerca de 2,5 a 5 cm de água em uma panela grande ou wok. Coloque a(s) tigela(s) em uma grade de vapor, certificando-se de que a água não toque o fundo da tigela.
💡 Dicas Profissionais: Cobrir o pudim evita que gotas de água criem uma superfície irregular. - 4
Cozinhe o pudim de ovos no vapor em fogo médio-baixo por 15-20 minutos, ou até que o pudim esteja firme (ele deve balançar levemente, mas não estar líquido). Enquanto o pudim está no vapor, cozinhe a cobertura de carne de porco.
💡 Dicas Profissionais: Calor suave e constante é a chave para um pudim liso. - 5
Cozinhe a cobertura de carne de porco: Aqueça o óleo em uma frigideira em fogo médio-alto. Adicione o alho picado e refogue até ficar aromático (cerca de 30 segundos). Adicione a carne de porco marinada e cozinhe, desfazendo-a com uma colher, até dourar e cozinhar completamente. Adicione a cebolinha picada e refogue por mais um minuto.
💡 Dicas Profissionais: Certifique-se de que a carne de porco esteja completamente cozida antes de prosseguir. - 6
Se desejar uma cobertura um pouco mais cremosa, você pode adicionar a mistura de amido de milho à carne de porco cozida e mexer até o molho engrossar. Retire do fogo.
💡 Dicas Profissionais: A mistura de amido de milho é opcional; ajuste a quantidade para a consistência desejada do molho. - 7
Assim que o pudim de ovos estiver firme, retire-o cuidadosamente do vaporizador. Coloque a cobertura de carne de porco cozida sobre o pudim de ovos no vapor. Decore com mais cebolinha picada e sirva imediatamente.
💡 Dicas Profissionais: Este prato é melhor servido quente.
💡 Dicas Profissionais
- ✓A proporção de ovo para líquido é importante para a textura. Uma proporção comum é 1 parte de ovo para 2 partes de líquido.
- ✓Se você não tiver caldo de frango, a água funciona perfeitamente.
- ✓Para um sabor mais rico, você pode usar uma combinação de água e caldo.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione cogumelos shiitake finamente picados ou aspargos à mistura de carne de porco para adicionar textura e sabor.
- Para um toque mais picante, adicione uma pitada de flocos de pimenta vermelha à mistura de carne de porco.
- Regue com um fio de óleo de pimenta ou molho de soja antes de servir.