Hong Kong Steamed Fish Dumplings with Ginger and Scallions(Pastéis de Peixe no Vapor à Moda de Hong Kong com Gengibre e Cebolinha)
Estes delicados pastéis de peixe no vapor oferecem um gosto da culinária cantonesa com um recheio fresco de peixe branco, gengibre e cebolinha. Envoltos em massas macias, são levemente cozidos no vapor para preservar os sabores sutis, tornando-se um delicioso dim sum ou aperitivo.
🧂 Ingredientes
- 1 lb (about 450g), boneless and skinless Filés de peixe branco (ex: bacalhau, linguado, tilápia)
- 2 tbsp, finely minced Gengibre fresco
- 4 stalks, finely chopped (white and green parts) Cebolinha
- 1 tbsp Vinho Shaoxing
- 1 tbsp Molho de soja
- 1 tsp Óleo de gergelim
- 0.5 tsp Sal
- 0.25 tsp Pimenta branca moída
- 1 package (about 40-50 wrappers) Massa para pastel (wrappers)
- 1 tbsp (for sealing) Água
- 1 tsp (for binding) Opcional: Amido de milho
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare o recheio de peixe: Pique finamente os filés de peixe branco. Você pode fazer isso à mão com uma faca afiada ou processando brevemente em um processador de alimentos até que estejam finamente picados, mas não em forma de pasta. Transfira o peixe picado para uma tigela média.
💡 Dicas Profissionais: Usar peixe bem gelado facilita o corte e ajuda a obter uma textura melhor. - 2
Adicione o gengibre picado, a cebolinha picada, o vinho Shaoxing, o molho de soja, o óleo de gergelim, o sal e a pimenta branca à tigela com o peixe. Se estiver usando amido de milho para dar mais liga, adicione agora. Misture delicadamente, mas completamente, até que todos os ingredientes estejam bem combinados.
💡 Dicas Profissionais: Não misture em excesso, pois isso pode deixar o recheio de peixe duro. - 3
Monte os pastéis: Coloque uma massa para pastel na palma da mão. Coloque cerca de 1 colher de chá do recheio de peixe no centro da massa. Molhe o dedo em água e umedeça a borda de metade da massa.
💡 Dicas Profissionais: Não recheie demais as massas, ou elas serão difíceis de selar. - 4
Dobre a massa ao meio para formar um semicírculo, pressionando firmemente para selar as bordas e remover quaisquer bolsas de ar. Você pode fazer pregas ao longo da borda selada para um acabamento decorativo, ou simplesmente pressionar firmemente. Coloque os pastéis montados em uma superfície levemente enfarinhada ou papel manteiga, garantindo que não se toquem.
💡 Dicas Profissionais: Certifique-se de que os pastéis estejam bem selados para evitar que o recheio vaze durante o cozimento no vapor. - 5
Cozinhe os pastéis no vapor: Forre uma cesta de bambu para vapor ou um inserto de vapor com papel manteiga ou folhas de couve para evitar que grudem. Arrume os pastéis em uma única camada, garantindo que não se toquem. Coloque o vaporizador sobre uma panela com água fervente, tampe e cozinhe no vapor por 10-15 minutos, ou até que as massas fiquem translúcidas e o recheio esteja cozido.
💡 Dicas Profissionais: Cozinhe em levas, se necessário, para evitar superlotar o vaporizador, o que pode levar a um cozimento irregular. - 6
Sirva os pastéis de peixe no vapor imediatamente com seu molho favorito, como molho de soja, vinagre preto ou óleo de pimenta.
💡 Dicas Profissionais: Estes pastéis são melhores apreciados frescos.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para uma massa mais vibrante, você pode usar massa infundida com espinafre.
- ✓Se preferir um recheio mais firme, você pode adicionar uma pequena quantidade de castanha d'água picada finamente para dar crocância.
- ✓O recheio que sobrar pode ser usado como cobertura para arroz ou macarrão.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione uma pequena quantidade de coentro picado finamente ao recheio para mais frescor.
- Para um perfil de sabor diferente, incorpore uma pitada de especiaria chinesa de cinco sabores (five-spice powder) ao recheio.