Hong Kong Steamed Fish with Fermented Black Beans(Peixe Cozido no Vapor Estilo Hong Kong com Feijões Pretos Fermentados)
Um prato clássico cantonês onde um peixe inteiro é cozido no vapor à perfeição e coberto com um molho saboroso feito de feijões pretos fermentados, alho, gengibre e cebolinha, criando uma experiência delicada e intensamente saborosa.
🧂 Ingredientes
- 1 Peixe inteiro(ex: robalo, pargo, tilápia, cerca de 680g, limpo)
- 2 tbsp Feijões pretos fermentados (Douchi)(lavados e levemente amassados)
- 2 cloves Alho(picado)
- 1 inch piece Gengibre(descascado e cortado em julienne)
- 2 Cebolinha(partes brancas cortadas em pedaços de 5cm, partes verdes fatiadas finamente)
- 1 tbsp Vinho Shaoxing
- 2 tbsp Molho de soja claro
- 1 tsp Óleo de gergelim
- 2 tbsp Óleo vegetal(para regar)
- 0.5 tsp Sal(opcional, para o peixe)
👨🍳 Instruções
- 1
Enxágue o peixe por dentro e por fora e seque bem. Faça alguns cortes diagonais superficiais em ambos os lados do peixe. Opcionalmente, esfregue o peixe com um pouco de sal.
- 2
Coloque as partes brancas da cebolinha e metade do gengibre em julienne dentro da cavidade do peixe e sobre os cortes.
- 3
Em uma tigela pequena, combine os feijões pretos fermentados lavados e amassados, o alho picado, o vinho Shaoxing e o molho de soja claro. Misture bem.
- 4
Coloque o peixe em um prato refratário para cozinhar no vapor. Espalhe a mistura de feijão preto fermentado uniformemente sobre o peixe.
- 5
Prepare um vaporizador fervendo água em uma wok ou panela grande com uma grade para cozinhar no vapor. Assim que começar a vaporizar, coloque cuidadosamente o prato com o peixe na grade. Tampe e cozinhe no vapor por 10-15 minutos, dependendo da espessura do peixe, até que esteja cozido e se desfaça facilmente.
💡 Dicas Profissionais: O peixe está cozido quando a carne está opaca e se desfaz facilmente com um garfo. - 6
Enquanto o peixe está cozinhando no vapor, aqueça o óleo vegetal em uma panela pequena até ficar bem quente (quase fumegando).
- 7
Assim que o peixe estiver cozido, retire cuidadosamente o prato do vaporizador. Descarte o líquido do cozimento a vapor, se desejar. Cubra o peixe com o restante do gengibre em julienne, a cebolinha fatiada e regue com o óleo vegetal quente. Regue com óleo de gergelim.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Use o peixe mais fresco possível para obter o melhor sabor e textura.
- ✓Não cozinhe o peixe em excesso; ele deve ficar macio e úmido.
- ✓Ajuste a quantidade de feijões pretos fermentados e alho de acordo com sua preferência.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione algumas fatias de casca de tangerina seca (chen pi) à mistura de feijão preto para uma camada extra de aroma.
- Algumas receitas incluem um toque de açúcar no molho de feijão preto para equilibrar a salinidade.