Hong Kong Stir-fried Clams with Black Bean Sauce(Mariscos Salteados de Hong Kong com Molho de Feijão Preto)
Um salteado cantonês clássico com mariscos frescos cozidos em um molho saboroso de feijões pretos fermentados, alho, gengibre e pimenta. Este prato é conhecido por seu aroma intenso e é frequentemente apreciado como petisco de bar ou com uma tigela farta de arroz.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Mariscos (vôngoles/amêijoas)(deixados de molho em água salgada por 2-3 horas para purgar a areia, depois bem enxaguados)
- 1 tbsp Feijões pretos fermentados (douchi)(enxaguados, escorridos e levemente amassados)
- 4 cloves Alho(picado)
- 1 tbsp Gengibre(ralado)
- 2 tsp Chalotas(picadas)
- 3-4 stalks Cebolinhas(cortadas em pedaços, partes brancas e verdes separadas)
- 1 Pimenta vermelha(picada, opcional para picância)
- 1 tbsp Vinho de arroz (Shaoxing)
- 2 tsp Molho de ostra
- 1 tsp Molho de soja claro
- 0.5 tsp Molho de soja escuro
- 0.5 tsp Açúcar
- 120 ml Água
- 1 tsp Amido de milho(misturado com 2 colheres de sopa de água para engrossar)
- 2 tbsp Óleo(para refogar)
- 2.5 tbsp Sal(para deixar os mariscos de molho)
👨🍳 Instruções
- 1
Deixe os mariscos de molho em água salgada (2,5 colheres de sopa de sal para 1L de água) por 2-3 horas para remover a areia. Enxague bem.
💡 Dicas Profissionais: Alternativamente, doure rapidamente os mariscos em água fervente até começarem a abrir, depois escorra e enxague com água fria. - 2
Prepare a base do molho: Em uma wok ou frigideira grande, aqueça o óleo em fogo médio-alto. Adicione as chalotas picadas, o alho, o gengibre ralado e as partes brancas das cebolinhas. Refogue até ficar perfumado.
- 3
Adicione os feijões pretos fermentados amassados e a pimenta vermelha picada (se usar). Refogue por mais um minuto até ficar aromático.
- 4
Adicione os mariscos escorridos à wok. Aumente o fogo para alto e refogue rapidamente até os mariscos começarem a abrir.
- 5
Despeje o vinho de arroz pelas bordas da wok. Adicione o molho de ostra, o molho de soja claro, o molho de soja escuro, o açúcar e 120 ml de água. Misture bem para combinar.
💡 Dicas Profissionais: Certifique-se de que todos os mariscos estejam revestidos com o molho. - 6
Adicione as partes verdes das cebolinhas. Incorpore a mistura de amido de milho para engrossar o molho até a consistência desejada. Cozinhe por mais um minuto.
- 7
Sirva imediatamente, guarnecido com coentro fresco, se desejar.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Não cozinhe os mariscos em excesso, pois podem ficar duros e borrachudos.
- ✓Certifique-se de que os mariscos estejam bem purgados de areia para evitar uma textura granulada.
- ✓Ajuste a pimenta ao seu nível de picância preferido.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione um pouco de óleo de pimenta para mais picância e sabor.
- Substitua mariscos por mexilhões.