Hong Kong Style Braised Pork Knuckles(Joelho de Porco Cozido Estilo Hong Kong)
Um prato rico e saboroso com joelhos de porco tenros cozidos em um molho aromático com especiarias. Este prato é frequentemente apreciado por sua textura gelatinosa e é considerado auspicioso.
🧂 Ingredientes
- 1.8 kg Joelhos de porco(cerca de 1.8 kg, com pele)
- 6 slices Gengibre(dividido)
- 3 stalks Cebolinhas(cortadas em pedaços, divididas)
- 5 tbsp Vinho Shaoxing(dividido)
- 6 tbsp Molho de soja claro
- 6 tbsp Molho de soja escuro
- 50 g Açúcar cristal
- 3 pieces Anis estrelado
- 1 piece Pau de canela
- 4 pieces Folhas de louro
- 6 cloves Alho(picado grosseiramente)
- 1 piece Chalota(picada grosseiramente)
- 5 g Pimentas secas(opcional)
- 2 tbsp Óleo(para refogar)
- 2 L Água
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare os joelhos de porco: Lave os joelhos de porco. Remova quaisquer pelos visíveis com uma pinça ou queimando com um maçarico. Ferva os joelhos de porco em água fervente com 2 fatias de gengibre, 1 talo de cebolinha e 2 colheres de sopa de vinho Shaoxing por cerca de 5-7 minutos para remover impurezas e odor. Escorra e enxágue em água fria.
- 2
Doure os joelhos de porco: Aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma wok ou panela de fundo grosso em fogo médio-alto. Adicione os joelhos de porco aferventados e doure-os de todos os lados até ficarem marrons dourados. Esta etapa ajuda a render um pouco de gordura e adicionar sabor. Retire os joelhos de porco e reserve.
- 3
Refogue os aromáticos: Na mesma panela, adicione o gengibre, o alho e a chalota picados. Refogue em fogo médio até perfumar. Se estiver usando pimentas secas, adicione-as agora e refogue rapidamente.
- 4
Cozinhe os joelhos de porco: Retorne os joelhos de porco dourados para a panela. Despeje a água, o molho de soja claro, o molho de soja escuro, o restante do vinho Shaoxing e adicione o açúcar cristal, o anis estrelado, o pau de canela e as folhas de louro. Certifique-se de que o líquido cubra os joelhos de porco. Leve para ferver, em seguida, reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe em fogo baixo por pelo menos 2 horas, ou até que a carne de porco esteja muito macia.
- 5
Sirva: Retire os joelhos de porco do líquido de cozimento. Você pode servi-los inteiros ou fatiados. Regue com um pouco do líquido de cozimento por cima. Decore com cebolinhas picadas.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para carne extra macia, você pode cozinhar por mais tempo, até 3 horas.
- ✓O líquido de cozimento pode ser coado e reutilizado para cozimentos futuros.
- ✓Este prato é frequentemente servido com mostarda em conserva ou um acompanhamento de arroz cozido no vapor.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione ovos cozidos ao líquido de cozimento durante os últimos 30 minutos de preparo.
- Inclua outras especiarias como cravos ou pimenta de Sichuan para um perfil de sabor diferente.
- Algumas receitas incluem manteiga de amendoim no líquido de cozimento para um molho mais rico e espesso.