Icelandic Lamb and Rhubarb Stew(Ensopado Islandês de Cordeiro e Ruibarbo)
Kjöt og Rabarbara
Um ensopado único e reconfortante que equilibra a riqueza do cordeiro com a acidez do ruibarbo, um testemunho da desenvoltura islandesa em usar ingredientes sazonais.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Pá ou pernil de cordeiro(cortado em cubos de 5 cm)
- 2 large Cebolas(picadas)
- 3 medium Cenouras(descascadas e picadas)
- 1 medium Rutabaga ou nabo sueco(descascado e em cubos)
- 300 g Talos de ruibarbo(limpos e cortados em pedaços de 2,5 cm)
- 1 liter Caldo de cordeiro ou de carne
- 500 ml Água
- 3 tbsp Farinha de trigo
- 2 tbsp Manteiga
- 1 Folha de louro
- 1.5 tsp Sal
- 1 tsp Pimenta do reino
- 1 tbsp Tomilho fresco ou alecrim(picado (opcional))
👨🍳 Instruções
- 1
Seque os cubos de cordeiro com papel toalha. Tempere generosamente com sal e pimenta.
💡 Dicas Profissionais: Secar o cordeiro ajuda a dourar melhor. - 2
Em uma panela tipo caçarola grande ou panela de fundo grosso, derreta a manteiga em fogo médio-alto. Doure os cubos de cordeiro em levas até ficarem bem selados de todos os lados. Retire o cordeiro e reserve.
💡 Dicas Profissionais: Não sobrecarregue a panela, pois isso cozinhará a carne no vapor em vez de dourá-la. - 3
Adicione as cebolas picadas à panela e cozinhe até ficarem macias, cerca de 5-7 minutos. Junte a farinha e cozinhe por 1 minuto, mexendo sempre.
- 4
Incorpore gradualmente o caldo e a água, raspando quaisquer pedacinhos dourados do fundo da panela. Deixe ferver.
💡 Dicas Profissionais: Certifique-se de que todos os pedacinhos dourados sejam incorporados para o máximo sabor. - 5
Retorne o cordeiro dourado à panela. Adicione as cenouras, a rutabaga, a folha de louro e as ervas opcionais. Deixe ferver novamente, depois reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe por 1,5 horas, ou até o cordeiro ficar macio.
💡 Dicas Profissionais: Mexa ocasionalmente para evitar que grude. - 6
Adicione o ruibarbo picado ao ensopado. Continue cozinhando em fogo baixo, tampado, por mais 30 minutos, ou até o ruibarbo ficar macio e o ensopado engrossar.
💡 Dicas Profissionais: O ruibarbo se desintegrará e adicionará uma leve acidez e espessamento ao ensopado. - 7
Tempere com sal e pimenta adicionais a gosto. Retire a folha de louro antes de servir.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Se o ensopado estiver muito ralo, você pode engrossá-lo misturando uma colher de sopa de amido de milho com um pouco de água fria e adicionando ao ensopado fervente.
- ✓Sirva quente com pão crocante ou batatas cozidas.
- ✓Este ensopado melhora com o descanso, então considere prepará-lo um dia antes.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione uma colher de sopa de açúcar mascavo se preferir um ensopado mais doce.
- Inclua outros vegetais de raiz como pastinaca ou batatas.