Sate Padang
Padang Beef Satay with Yellow Curry Sauce
Sate Padang é um amado prato indonésio originário de Sumatra Ocidental, conhecido por seu molho amarelo distintamente rico, picante e aromático. Essa especialidade culinária reflete os sabores ousados da culinária Minangkabau, apresentando carne macia espetada, tipicamente carne bovina, língua bovina ou miúdos, primeiro cozida e depois grelhada para conferir um leve toque defumado. É uma iguaria popular de rua e uma parte significativa da herança culinária indonésia.
🧂 Ingredientes
- 600 g Carne bovina (peito ou acém), ou língua bovina/miúdos(Cortada em cubos de 2,5 cm)
- 1.5 L Chalotas(Descascadas e picadas grosseiramente)
- 2 stalks Dentes de alho(Descascados)
- 3 cm piece Pimentas vermelhas(Ajustar a gosto, sem sementes se desejar menos picância)
- 4 cm piece Raiz de cúrcuma(Descascada e picada grosseiramente)
- 3 cm piece Gengibre(Descascado e picado grosseiramente)
- 8 cloves Galanga(Descascada e picada grosseiramente)
- 4 cloves Sementes de coentro
- 10-15 pieces Sementes de cominho
- 1 tbsp Sal(Ou a gosto)
- 1 tsp Tiras de capim-limão(Amassadas)
- 1 tsp Folhas de louro indonésias (daun salam)
- to taste Folhas de limão kaffir(Rasgadas)
- 50 g Água(Para cozinhar a carne e fazer o molho)
- 100 ml Farinha de arroz
- 3 leaves Óleo vegetal(Para refogar as especiarias e pincelar os espetinhos)
- 2 leaves Espetos de bambu(Deixados de molho em água por pelo menos 1 hora)
- 1 sprig Curry leaves
- approx. 20 Bamboo skewers
- for serving Lontong or Ketupat (compressed rice cakes)
- for garnish Fried shallots
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare a Pasta de Especiarias: Em um liquidificador ou processador de alimentos, combine as chalotas picadas, alho, pimentas vermelhas, cúrcuma, gengibre, galanga, sementes de coentro, sementes de cominho e 1 colher de chá de sal. Bata até formar uma pasta lisa, adicionando uma ou duas colheres de sopa de água, se necessário, para ajudar no processo.
⏱️ 15 minutes - 2
Cozinhe a Carne: Coloque a carne em cubos (ou língua/miúdos) em uma panela grande. Adicione a pasta de especiarias preparada, as tiras de capim-limão amassadas, as folhas de louro e as folhas de limão kaffir. Despeje 1 litro de água. Leve a mistura para ferver em fogo médio-alto, em seguida, reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe em fogo brando por 1,5 a 2 horas, ou até que a carne esteja bem macia. Evite fervura vigorosa, que pode endurecer a carne.
⏱️ 2 hours - 3
Prepare o Caldo para o Molho: Assim que a carne estiver macia, retire-a cuidadosamente da panela com uma escumadeira e reserve. Coe o líquido do cozimento (caldo) em uma tigela separada, descartando os sólidos (capim-limão, folhas de louro, etc.). Você deve ter aproximadamente 750 ml a 1 litro de caldo. Prove e ajuste o tempero com a colher de chá restante de sal, se necessário.
⏱️ 15 minutes - 4
Faça o Molho: Em uma panela limpa, aqueça 3 colheres de sopa de óleo vegetal em fogo médio. Adicione cerca de metade da pasta de especiarias crua restante (ou um lote fresco, se preferir, usando as mesmas proporções da etapa 1) e refogue por 2-3 minutos até ficar perfumado. Despeje o caldo reservado e deixe ferver. Em uma tigela pequena, misture a farinha de arroz com cerca de 100 ml (aproximadamente 1/2 xícara) do caldo morno até ficar liso. Despeje gradualmente essa mistura no caldo fervente, mexendo constantemente para evitar grumos. Continue cozinhando, mexendo, até que o molho engrosse até obter uma consistência rica, semelhante a um molho, por cerca de 10-15 minutos.
⏱️ 20 minutes - 5
Espete a Carne: Coloque os cubos de carne cozida e macia nos espetos de bambu molhados. Coloque 3-4 cubos por espeto.
⏱️ 20 minutes - 6
Grelhe o Satay: Pré-aqueça sua grelha ou uma frigideira grelhada em fogo médio-alto. Pincele levemente os espetos com óleo vegetal. Grelhe o satay por 2-3 minutos de cada lado, apenas até ficar levemente tostado e aquecido. A carne já está cozida, então o objetivo é adicionar sabor defumado e um leve tostado sem cozinhar demais.
⏱️ 10 minutes - 7
Sirva: Arrume os espetos de satay grelhados em um prato de servir. Regue uma quantidade generosa do molho quente de Sate Padang sobre os espetos. Tradicionalmente, o Sate Padang é servido com lontong (bolinhos de arroz comprimido) ou ketupat (bolinhos de arroz em formato de diamante) e guarnecido com chalotas fritas crocantes.
⏱️ 5 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para uma textura e sabor mais autênticos, considere usar língua bovina ou uma mistura de carne bovina e miúdos como bucho ou tendão, como é comum no Sate Padang tradicional.
- ✓Certifique-se de que a mistura de farinha de arroz esteja lisa antes de adicioná-la ao molho e mexa continuamente enquanto engrossa para evitar grumos.
- ✓Não cozinhe demais a carne na grelha; ela já está macia depois de cozida, então a grelha é apenas para dar um toque defumado e sabor.
- ✓Deixar os espetos de bambu de molho evita que queimem na grelha.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Algumas variações regionais, como o Sate Padang Panjang, são conhecidas por um molho mais amarelo, enquanto o Sate Pariaman pode ter um molho mais avermelhado devido a mais pimenta. Ajuste a quantidade de pimenta para obter a cor e o nível de picância desejados.
- Embora a carne bovina seja o padrão, alguns vendedores em certas regiões podem oferecer variações de frango ou cordeiro, embora isso seja menos tradicional para o Sate Padang.