Reshteh Polo
Persian Noodle Rice
Reshteh Polo, que significa 'arroz com macarrão', é um amado prato persa tradicionalmente preparado para o Nowruz (Ano Novo Persa). Este pilaf aromático simboliza a tecelagem dos fios da vida e novos começos, tornando-o uma refeição culturalmente significativa. Ele apresenta arroz basmati perfumado em camadas com macarrão torrado, frequentemente acompanhado por elementos doces como passas e tâmaras, e componentes salgados como cebolas caramelizadas ou carne.
🧂 Ingredientes
- 3 cups Arroz Basmati(Deixado de molho por pelo menos 1 hora, depois escorrido)
- 200 g Macarrão Reshteh(Quebrado em pedaços de 2-3 cm (pode-se substituir por macarrão cabelo de anjo ou vermicelli))
- 100 g Cebolas(Fatiadas finamente)
- 50 g Óleo vegetal(Dividido)
- 1 g Manteiga(Dividida)
- 60 g Passas(Opcional)
- 3 tablespoons Tâmaras(Sem caroço e picadas, opcional)
- to taste Canela em pó(Dividida)
- as needed Cúrcuma em pó(Dividida)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare o Arroz e o Macarrão: Lave o arroz basmati cuidadosamente até a água sair limpa. Deixe o arroz de molho em bastante água com 1 colher de sopa de sal por pelo menos 1 hora, depois escorra bem. Em uma panela grande, ferva 8 xícaras de água e o restante de 1 colher de sopa de sal em fogo alto. Adicione o arroz escorrido e cozinhe por aproximadamente 5-7 minutos, até o arroz estar parcialmente cozido e al dente (firme ao morder). Adicione o macarrão reshteh quebrado à água fervente com o arroz e cozinhe por mais 2-3 minutos. Escorra cuidadosamente o arroz e o macarrão em uma peneira e enxágue brevemente com água fria para interromper o cozimento.
⏱️ 10 minutes - 2
Caramelize as Cebolas e Prepare os Recheios: Enquanto o arroz está de molho, aqueça 3 colheres de sopa de óleo vegetal em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione as cebolas fatiadas finamente e refogue, mexendo ocasionalmente, por cerca de 15-20 minutos, até ficarem bem douradas e caramelizadas. Retire metade das cebolas caramelizadas para guarnecer. Às cebolas restantes na frigideira, adicione 1 colher de sopa de manteiga, cúrcuma e 1 colher de chá de canela. Mexa bem e cozinhe por mais 2 minutos. Se estiver usando, adicione as tâmaras picadas e as passas a esta mistura, junto com um pouco de água se parecer seca, e refogue por 2-3 minutos até amolecer. Reserve este recheio.
⏱️ 15 minutes - 3
Toste o Macarrão (Opcional, mas Recomendado): Em uma frigideira separada e seca em fogo médio, toste o macarrão reshteh, mexendo constantemente, por 3-5 minutos até ficar levemente dourado e perfumado. Tenha cuidado para não queimar. Esta etapa realça seu sabor amendoado.
⏱️ 15 minutes - 4
Monte o Polo: Limpe a panela grande usada para o pré-cozimento do arroz. Adicione 3 colheres de sopa de óleo vegetal e 3 colheres de sopa de manteiga ao fundo da panela e aqueça em fogo médio-alto. Se estiver criando um tahdig de batata crocante, arranje fatias finas de batata no fundo. Alternativamente, use pão lavash ou simplesmente proceda sem uma base específica de tahdig. Cuidadosamente, faça camadas com cerca de um terço da mistura de arroz e macarrão pré-cozidos na panela. Polvilhe com uma porção da mistura de canela-cúrcuma-tâmara-passas (e carne cozida, se usar). Repita o processo de camadas mais duas vezes, terminando com uma camada de arroz e macarrão. Use o cabo de uma colher de pau para fazer 4-5 furos na mistura de arroz para permitir que o vapor escape.
⏱️ 1 hour - 5
Cozinhe o Polo no Vapor: Envolva a tampa da panela firmemente em uma toalha de cozinha limpa para absorver o excesso de vapor, depois feche-a firmemente sobre a panela. Coloque a panela em fogo alto por cerca de 10 minutos, permitindo que a camada inferior comece a ficar crocante formando o tahdig. Reduza o fogo para baixo e deixe o polo cozinhar no vapor por 45-60 minutos, ou até que o arroz esteja completamente cozido e macio.
⏱️ 5 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para o tahdig mais crocante, certifique-se de que o fundo da panela esteja bem untado e aquecido antes de adicionar a primeira camada de arroz.
- ✓Se o macarrão reshteh não estiver disponível, pode-se usar macarrão vermicelli fino italiano ou cabelo de anjo, quebrado em pedaços, como substituto.
- ✓A doçura pode ser ajustada variando as quantidades de passas e tâmaras, ou omitindo-as completamente.
- ✓Para um sabor mais rico, considere adicionar uma casca de laranja à mistura de tâmaras e passas enquanto refoga.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Sirva com um acompanhamento de canelas de cordeiro braseadas ou frango ao açafrão para uma refeição completa.
- Incorpore almôndegas pequenas e pré-cozidas no processo de camadas para um prato mais substancioso.
- Adicione uma pitada de cardamomo ou água de rosas à mistura de açafrão para uma dimensão aromática extra.