Ash Reshteh
Ash Reshteh é uma sopa de macarrão persa farta e saborosa, tradicionalmente apreciada durante o Nowruz (Ano Novo Persa). Ela apresenta um caldo espesso repleto de ervas frescas, leguminosas e o macarrão especial reshteh, finalizada com um molho ácido de soro de leite (kashk) e cebolas fritas crocantes e hortelã.
🧂 Ingredientes
- 100 g Grão de bico(Seco, deixado de molho durante a noite e escorrido)
- 100 g Feijão vermelho ou feijão fradinho(Seco, deixado de molho durante a noite e escorrido (ou use enlatado, lavado))
- 100 g Lentilha verde(Lavada)
- 1 cup Salsinha fresca(Picada finamente)
- 1 cup Coentro fresco(Picado finamente)
- 1 cup Espinafre fresco(Picado finamente)
- 0.5 cup Endro fresco ou folhas de feno-grego (opcional, mas tradicional)(Picado finamente)
- 200 g Macarrão reshteh(Ou outro macarrão para sopa espesso, quebrado em pedaços menores)
- 120 ml Kashk (concentrado de soro de leite seco)(Reconstituído com água até atingir uma consistência de despejar)
- 1 medium Cebola(Picada finamente, para fritar)
- 3 cloves Alho(Picado)
- 1 teaspoon Cúrcuma em pó
- 3 tablespoons Óleo vegetal ou azeite de oliva(Para fritar a cebola e refogar)
- to taste Sal
- to taste Pimenta do reino
- for garnish Hortelã seca(Frita em óleo)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare as leguminosas: Se estiver usando grão de bico e feijão secos, certifique-se de que foram deixados de molho durante a noite e escorridos. Coloque o grão de bico e o feijão demolhados em uma panela grande, cubra com bastante água fresca (cerca de 7,5 cm acima das leguminosas) e leve para ferver. Reduza o fogo, tampe e cozinhe em fogo baixo por 1,5 a 2 horas, ou até ficarem bem macios. Adicione a lentilha lavada durante os últimos 30 minutos de cozimento. Retire qualquer espuma que subir à superfície durante a fervura inicial.
⏱️ 1 hour 30 minutes to 2 hours (simmering) - 2
Prepare a base de ervas: Enquanto as leguminosas cozinham, aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma frigideira grande separada em fogo médio (175°C / 350°F). Adicione a cebola picada finamente e refogue até ficar macia e translúcida, cerca de 5-7 minutos. Adicione o alho picado e a cúrcuma, e cozinhe por mais um minuto até perfumar, tomando cuidado para não queimar o alho. Adicione todas as ervas frescas picadas (salsinha, coentro, espinafre e endro/feno-grego opcional) à frigideira. Mexa e cozinhe por cerca de 5-7 minutos, até as ervas murcharem e sua cor escurecer. Esta etapa ajuda a liberar seu aroma e sabor.
⏱️ 15 minutes - 3
Combine e cozinhe: Assim que as leguminosas estiverem macias, adicione a mistura refogada de ervas e cebola à panela com as leguminosas. Misture bem. Leve a sopa a um leve cozimento em fogo brando. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto.
⏱️ 10 minutes - 4
Adicione o macarrão: Quebre o macarrão reshteh em pedaços menores (cerca de 5-7,5 cm de comprimento) e adicione à sopa em fogo brando. Mexa para evitar que grude. Cozinhe por 10-15 minutos, ou até o macarrão ficar macio e cozido por completo. A sopa deverá engrossar consideravelmente nesta fase.
⏱️ 15 minutes - 5
Prepare a guarnição: Enquanto o macarrão cozinha, prepare as cebolas crocantes e a hortelã frita. Em uma frigideira pequena, aqueça 1 colher de sopa de óleo em fogo médio (175°C / 350°F). Adicione a hortelã seca e frite por cerca de 30 segundos até perfumar. Retire do óleo e reserve. Na mesma frigideira (adicione um pouco mais de óleo, se necessário), frite a cebola picada finamente até dourar e ficar crocante. Escorra em papel toalha.
⏱️ 10 minutes - 6
Finalize e sirva: Misture o kashk reconstituído à sopa pouco antes de servir. Não ferva a sopa depois de adicionar o kashk, pois pode talhar. Sirva o Ash Reshteh quente em tigelas. Guarneça generosamente com as cebolas fritas crocantes e a hortelã seca frita. Sirva imediatamente.
⏱️ 5 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓Deixar as leguminosas secas de molho durante a noite é crucial para reduzir o tempo de cozimento e melhorar a digestibilidade.
- ✓O Kashk fornece um sabor ácido e salgado único. Se não conseguir encontrá-lo, uma mistura de iogurte natural e uma pitada de sal pode ser um substituto, embora o sabor seja diferente.
- ✓Não pule a etapa de fritar a hortelã seca; ela adiciona uma profundidade aromática maravilhosa.
- ✓A consistência do Ash Reshteh deve ser espessa, quase como um ensopado. Se ficar muito grosso, adicione um pouco de água quente ou caldo.
- ✓Esta sopa fica ainda melhor no dia seguinte, pois os sabores se fundem.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Para uma sopa mais rica, adicione pequenos pedaços de cordeiro ou carne bovina e cozinhe-os com as leguminosas.
- Experimente diferentes combinações de ervas frescas, como folhas de beterraba ou acelga.
- Algumas receitas incluem uma colher de sopa de farinha refogada com as cebolas para engrossar ainda mais a sopa.