Baghali Sabz(Baghali Ghatogh)
Persian Steamed Fava Beans
Baghali Ghatogh é um ensopado vegetariano farto e saboroso originário da província de Gilan, no norte do Irã. Este prato destaca o abundante endro fresco e as favas da região, frequentemente enriquecido com ovos escalfados diretamente no ensopado. É uma refeição reconfortante e aromática, tradicionalmente servida com arroz cozido no vapor (Kateh) ou pão farto.
🧂 Ingredientes
- 500 g Favas(Frescas ou congeladas. Se usar frescas, descascadas e sem a pele interna. Se usar congeladas, descongele e remova as peles internas, se desejar.)
- Enough to fill pot Endro fresco(Picado finamente. Pode ser substituído por 1/4 xícara de endro seco, mas o fresco é altamente recomendado.)
- 1 teaspoon Manteiga(Sem sal)
- to taste Alho(Picado ou moído finamente)
- for serving Cúrcuma em pó
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare as Favas e o Endro: Se usar favas frescas, descasque-as e remova a pele externa grossa de cada fava. Se usar congeladas, certifique-se de que estejam descongeladas e que as peles externas grossas tenham sido removidas. Lave bem o endro fresco, mergulhando-o em água fria e enxaguando várias vezes até remover toda a sujeira, depois escorra muito bem antes de picar finamente. Pique o alho.
⏱️ 5 minutes - 2
Refogue Aromáticos e Favas: Derreta a manteiga em uma panela grande de fundo grosso ou panela holandesa em fogo médio-alto. Adicione o alho picado e refogue por cerca de 1 minuto até ficar perfumado, tomando cuidado para não queimar. Adicione as favas preparadas, sal e pimenta. Refogue por aproximadamente 7-10 minutos, mexendo ocasionalmente, até que as favas comecem a amaciar e sua umidade natural tenha reduzido ligeiramente.
⏱️ 20-25 minutes - 3
Cozinhe o Ensopado: Adicione a cúrcuma em pó e o endro fresco picado finamente. Despeje a água quente e o açafrão infundido opcional. Leve a mistura a um leve fervilhar. Reduza o fogo para baixo, tampe a panela e deixe cozinhar por cerca de 20-25 minutos, ou até que as favas estejam macias e o ensopado tenha engrossado ligeiramente. Mexa ocasionalmente para evitar que grude.
⏱️ 2 minutes - 4
Escalde os Ovos: Crie quatro pequenos espaços no ensopado fervilhante. Quebre cuidadosamente um ovo em cada espaço. Tampe a panela novamente e continue cozinhando em fogo baixo por cerca de 5-8 minutos, ou até que as claras estejam firmes, mas as gemas ainda líquidas. Alternativamente, você pode grelhar os ovos por alguns minutos no forno até que as claras estejam firmes.
⏱️ 1 minute - 5
Sirva: Com cuidado, coloque o Baghali Ghatogh em tigelas de servir, garantindo que cada porção receba um ovo. Decore com cebola frita opcional para adicionar textura e sabor. Sirva imediatamente com arroz persa cozido no vapor (Kateh) ou pão crocante para mergulhar.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para o melhor sabor e textura, use favas frescas e endro fresco. Se favas frescas não estiverem disponíveis, as congeladas funcionam bem, mas certifique-se de que estejam descascadas e que a pele interna seja removida, se possível.
- ✓Não sobrecarregue a panela ao refogar as favas, pois isso pode impedir que dourem adequadamente. Cozinhe em lotes, se necessário.
- ✓A consistência do ensopado deve ser espessa, mas ainda assim derramável. Se ficar muito espesso durante o cozimento, adicione um pouco mais de água quente.
- ✓Para um sabor mais rico, você pode adicionar uma colher de sopa de óleo junto com a manteiga ao refogar as favas.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Se as favas forem difíceis de encontrar, as favas de lima (feijão-largo) podem ser usadas como substituto, embora o perfil de sabor seja ligeiramente diferente.
- Algumas receitas incluem alho picado refogado com as cebolas antes de adicionar as favas, ou cebola frita misturada diretamente no ensopado para um sabor mais profundo.