Kashk-e-Bademjan
Uma entrada ou acompanhamento saboroso e cremoso feito de berinjela assada ou frita, amassada e misturada com kashk (um produto de soro de leite fermentado), alho e hortelã. Frequentemente é guarnecido com cebolas fritas e nozes.
🧂 Ingredientes
- 2 large Berinjela(cerca de 680g no total, descascada e fatiada ou em cubos)
- 1/2 cup Kashk(encontrado em mercados do Oriente Médio, ou pode ser substituído por iogurte natural misturado com um pouco de suco de limão e sal, se indisponível)
- 4 cloves Alho(picado)
- 2 tbsp Hortelã seca
- 1 medium Cebola(fatiada finamente para guarnecer)
- 1/4 cup Nozes(picadas, para guarnecer (opcional))
- 1/4 cup Óleo vegetal(para fritar a berinjela e as cebolas)
- to taste Sal
- to taste Pimenta do reino
👨🍳 Instruções
- 1
Tempere as fatias de berinjela com sal e deixe descansar por 20-30 minutos para retirar o excesso de umidade, depois seque-as com papel toalha.
- 2
Frite as fatias de berinjela em óleo quente até dourarem e ficarem macias dos dois lados. Escorra em papel toalha.
- 3
Alternativamente, asse a berinjela a 200°C (400°F) até ficar macia e levemente carbonizada, depois retire a polpa.
💡 Dicas Profissionais: Assar pode ser uma opção mais saudável e confere um sabor defumado. - 4
Em uma panela, refogue o alho picado em um pouco de óleo até perfumar. Adicione a hortelã seca e refogue por mais um minuto.
- 5
Amasse a polpa da berinjela frita ou assada com um garfo ou espremedor de batatas. Adicione a mistura de alho e hortelã refogada e o kashk. Misture bem até incorporar e ficar cremoso.
- 6
Tempere com sal e pimenta a gosto. Se a mistura estiver muito espessa, adicione uma ou duas colheres de sopa de água ou óleo para atingir a consistência desejada.
💡 Dicas Profissionais: O kashk pode ser salgado, então prove antes de adicionar muito sal. - 7
Enquanto a mistura de berinjela descansa, frite as cebolas fatiadas finamente em óleo até dourarem e ficarem crocantes. Escorra em papel toalha.
- 8
Sirva o Kashk-e-Bademjan morno ou em temperatura ambiente. Guarneça generosamente com cebolas fritas e nozes picadas.
💡 Dicas Profissionais: Sirva com pão sírio (khubz) ou pão pita.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Certifique-se de que a berinjela esteja bem escorrida após fritar para evitar um prato oleoso.
- ✓Ajuste a quantidade de kashk conforme sua preferência de acidez.
- ✓Para uma textura mais suave, você pode processar a mistura de berinjela em um processador de alimentos.
- ✓Restos podem ser armazenados em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione uma pitada de cúrcuma para cor e sabor.
- Incorpore uma colher de sopa de melaço de romã para uma nota agridoce.
- Para um toque mais picante, adicione uma pitada de flocos de pimenta vermelha junto com o alho.