Kebab Karazi
Lamb Kebabs with Cherries
Um prato iraquiano único e saboroso, com almôndegas de cordeiro macias cozidas em um molho de cereja agridoce, geralmente guarnecido com pinhões e hortelã fresca.
🧂 Ingredientes
- 500 g Cordeiro moído(80% magro, 20% gordura)
- 1 large Cebola média(finamente picada)
- 15 g Salsinha fresca(picada)
- 1 tsp Sal(a gosto)
- 0.5 tsp Pimenta do reino(a gosto)
- 1 tsp Coentro em pó
- 0.5 tsp Canela
- 1 tsp Mistura de especiarias para kebab(opcional (canela, cravo, noz-moscada, gengibre, coentro, cominho))
- 400 g Cerejas frescas(sem caroço e cortadas ao meio)
- 30 ml Suco de limão
- 1 tsp Açúcar(ajustar a gosto)
- 15 ml Melaço de romã
- 1 tbsp Azeite de oliva(para fritar)
- 3.5 tbsp Pinhões(torrados, para guarnecer)
👨🍳 Instruções
- 1
Em uma tigela grande, misture o cordeiro moído, a cebola picada, a salsinha picada, o sal, a pimenta do reino, o coentro em pó, a canela e a mistura de especiarias para kebab (se usar). Misture bem com as mãos até ficar completamente combinado. Leve à geladeira por pelo menos 30 minutos para firmar.
- 2
Enquanto a mistura de cordeiro está gelando, prepare o molho de cereja. Em uma panela, combine as cerejas sem caroço, o suco de limão, o açúcar, o sal e a pimenta do reino. Leve para ferver em fogo baixo e cozinhe por 10-15 minutos, ou até que as cerejas estejam macias. Amasse algumas cerejas para liberar seus sucos. Misture o melaço de romã e cozinhe até o molho engrossar levemente.
- 3
Retire a mistura de cordeiro da geladeira. Para testar o tempero, frite uma pequena porção e prove. Ajuste o sal, a pimenta do reino ou as especiarias conforme necessário.
- 4
Modele a mistura de cordeiro em pequenas almôndegas, com cerca de 2 cm de diâmetro.
- 5
Aqueça o azeite de oliva em uma frigideira grande antiaderente em fogo médio-alto. Doure as almôndegas em lotes por cerca de 2 minutos de cada lado, até ficarem bem seladas. Retire as almôndegas da frigideira e reserve.
- 6
Adicione as almôndegas douradas ao molho de cereja. Tampe a frigideira e cozinhe por mais 5-7 minutos, permitindo que as almôndegas cozinhem por dentro e absorvam os sabores do molho.
- 7
Sirva quente, guarnecido com pinhões torrados e salsinha fresca.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Certifique-se de que o cordeiro tenha um bom teor de gordura (cerca de 20%) para kebabs macios e saborosos.
- ✓Se você não tiver uma mistura de especiarias para kebab, pode omiti-la ou usar uma pitada de pimenta da jamaica.
- ✓Ajuste o açúcar e o melaço de romã no molho para obter o equilíbrio desejado entre doce e ácido.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Sirva com pão pita ou arroz.
- Adicione uma pitada de flocos de pimenta à mistura de cordeiro para um toque picante.