Irish Pork Belly with Apple Cider Glaze(Barriga de Porco Irlandesa com Glacê de Cidra de Maçã)
Uma barriga de porco suculenta e macia assada à perfeição, finalizada com um glacê doce e ácido de cidra de maçã. Este prato realça os ricos sabores da carne de porco irlandesa, complementados pela crocância da maçã.
🧂 Ingredientes
- 1.5 kg Barriga de porco(com pele, fatiada)
- 2 tsp Sal marinho em flocos
- 1 tsp Pimenta do reino em grãos(moída na hora)
- 1 tsp Sementes de funcho(opcional)
- 1 tsp Sementes de coentro(opcional)
- 2 tbsp Azeite de oliva
- 1 large Cebola(cortada em quartos)
- 1 large Cenoura(picada grosseiramente)
- 2 Dentes de alho(picados)
- 500 ml Caldo de galinha
- 500 ml Cidra seca
- 400 g Maçãs para cozinhar Bramley(descascadas e cortadas em pedaços de 2cm)
- 25 g Manteiga
- 2 tbsp Açúcar refinado
- 1 tbsp Farinha de trigo comum
👨🍳 Instruções
- 1
Pré-aqueça o forno a 220°C (200°C com ventoinha/Gás 7). Seque a barriga de porco com papel toalha. Regue com azeite e tempere generosamente com sal, pimenta, sementes de funcho e sementes de coentro (se usar). Certifique-se de que a mistura de temperos seja esfregada na pele fatiada.
- 2
Coloque a barriga de porco com a pele para cima em uma assadeira. Disponha em volta a cebola cortada em quartos, a cenoura picada e o alho picado.
- 3
Despeje o caldo de galinha na assadeira, tomando cuidado para não molhar a pele do porco. Asse por 30 minutos para deixar a pele crocante.
- 4
Reduza a temperatura do forno para 160°C (140°C com ventoinha/Gás 3). Continue assando por 2 horas, ou até que a carne esteja macia e suculenta.
- 5
Enquanto o porco assa, prepare o purê de maçã. Derreta a manteiga em uma panela com tampa. Adicione as maçãs picadas, o açúcar e 2 colheres de sopa de água. Tampe e cozinhe por 8 minutos até amolecer. Amasse com uma colher e reserve.
- 6
Retire a barriga de porco do forno e transfira para uma tábua. Cubra bem com papel alumínio para descansar por 15 minutos.
- 7
Para fazer o glacê, coloque a assadeira com os vegetais em fogo médio no fogão. Raspe o fundo da assadeira para soltar quaisquer pedacinhos dourados. Misture a farinha de trigo e cozinhe por 2 minutos, misturando com os sucos do assado. Despeje a cidra seca e cozinhe em fogo baixo por 2-3 minutos até reduzir ligeiramente. Misture 500ml de água fervente e cozinhe em fogo baixo por 5-8 minutos até engrossar. Tempere a gosto. Coe o glacê em uma peneira para uma jarra.
- 8
Fatie a barriga de porco descansada e sirva com o purê de maçã e o glacê de cidra.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para uma couraça extra crocante, certifique-se de que a pele do porco esteja bem seca antes de assar.
- ✓Se a pele do porco não estiver fatiada, faça cortes a cada 1cm.
- ✓A gordura de porco derretida pode ser guardada e usada para assar batatas.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione um ramo de tomilho à assadeira para um aroma extra.
- Sirva com um acompanhamento de purê de batatas cremoso ou vegetais de raiz assados.